Mì tai mèo (Mao Er Duo)
Mì tai mèo là món mì truyền thống của Sơn Tây, hình dáng như tai mèo, dai ngon, kết hợp với phần xào thơm ngon hấp dẫn.
Ingredients
16 items- Bột mì đa dụng 250 gram
- Nước ấm 120 ml
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Thịt thăn heo 100 gram
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Cà rốt 1/2 củ
- Tỏi 2 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Giấm lâu năm 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Tiêu trắng một nhúm
- Hành lá vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong một bát lớn, trộn bột mì và muối. Từ từ thêm nước ấm, dùng đũa khuấy thành vụn, sau đó nhào bằng tay thành khối bột mịn, khoảng 5 phút.
Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm lên bột, để nghỉ 15 phút cho gluten thư giãn.
Cán bột đã nghỉ thành tấm dày 0,3 cm, cắt thành dải rộng 1 cm, rồi cắt thành hạt lựu 1 cm.
Lấy một viên bột, dùng ngón tay cái ấn về phía trước trên mặt bàn để tạo hình tai mèo cong. Làm tương tự, rắc bột khô chống dính.
Đun sôi nước trong nồi, thả mì tai mèo vào, nấu lửa lớn đến khi nổi lên, rồi thêm 1 phút. Vớt ra, xả qua nước lạnh, để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa-lớn, phi tỏi và gừng thơm. Cho thịt heo đã ướp vào xào săn, rồi thêm ớt chuông và cà rốt, xào 1 phút lửa lớn.
Cho mì tai mèo đã nấu vào chảo, xào lửa lớn. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, giấm, đường, tiêu trắng, đảo nhanh tay.
Xào tiếp khoảng 30 giây cho sốt áo đều. Dọn ra đĩa, rắc hành lá lên trên.
Tips
Lượng nước ấm điều chỉnh theo độ hút của bột; bột cần hơi cứng để dễ tạo hình. Xả mì qua nước lạnh giúp tăng độ dai. Dùng lửa lớn xào nhanh để rau giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.