猫耳麺（マオアードゥオ）
猫耳麺は山西の伝統的な麺料理で、形は猫の耳に似ており、もちもちとした弾力のある食感が特徴。香ばしい炒め具材との相性が抜群。
Ingredients
16 items- 中力粉 250グラム
- ぬるま湯 120ミリリットル
- 塩 小さじ1/2
- 豚ヒレ肉 100グラム
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 人参 1/2本
- ニンニク 2片
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 老陳酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 食用油 大さじ2
- 白胡椒 少々
- ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて箸で混ぜ、そぼろ状にしたら手で滑らかな生地にまとめる。約5分。
生地を濡れ布巾またはラップで覆い、15分間休ませてグルテンを緩める。
休ませた生地を0.3cmの厚さに伸ばし、1cm幅の帯に切り、さらに1cm角のサイコロ状に切る。
生地のサイコロ1つを親指でまな板の上で前方に押し出し、猫の耳の形に巻き上げる。同様に全て作り、打ち粉をしてくっつかないようにする。
鍋に湯を沸かし、猫耳麺を入れて強火で浮くまで茹で、さらに1分茹でる。ザルに上げて冷水で洗い、水気を切る。
中華鍋に油を熱し（中強火）、ニンニクと生姜を炒めて香りを立てる。下味をつけた豚肉を加えて色が変わるまで炒め、ピーマン、パプリカ、人参を加えて強火で1分炒める。
茹でた猫耳麺を鍋に加えて強火で炒め合わせ、薄口醤油、濃口醤油、酢、砂糖、白胡椒を加えて手早く絡める。
さらに約30秒強火で炒め、調味料が均一に絡んだら器に盛り、刻みネギを散らして完成。
Tips
ぬるま湯の量は粉の吸水性に応じて調整。生地はやや硬めにすると猫耳の形が作りやすい。茹でた後に冷水で締めるとコシが増す。強火で手早く炒めることで野菜のシャキシャキ感が保てる。
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