Ушки кота (Мао Эр Дуо)
Ушки кота — это традиционная лапша из Шаньси в форме кошачьих ушек, упругая и жевательная, подается с пикантной обжаркой, восхитительной на вкус.
Ingredients
16 items- Мука пшеничная общего назначения 250 г
- Тёплая вода 120 мл
- Соль 1/2 чайной ложки
- Свиная вырезка 100 г
- Зелёный болгарский перец 1 шт.
- Красный болгарский перец 1 шт.
- Морковь 1/2 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Выдержанный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Белый перец щепотка
- Зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте тёплую воду, помешивая палочками, чтобы получилась крошка, затем замесите гладкое тесто, около 5 минут.
Накройте тесто влажной тканью или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут для расслабления глютена.
Раскатайте отдохнувшее тесто в лист толщиной 0,3 см, нарежьте полосками шириной 1 см, затем кубиками по 1 см.
Возьмите кубик теста и прижмите его большим пальцем вперёд на поверхности, формируя завиток в виде кошачьего ушка. Повторите, посыпая мукой, чтобы не слипались.
Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте ушки кота, варите на сильном огне до всплытия, затем ещё 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне, обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Добавьте маринованную свинину, жарьте до изменения цвета, затем добавьте перец и морковь, жарьте 1 минуту на сильном огне.
Добавьте в вок сваренные ушки кота и жарьте на сильном огне. Влейте светлый и тёмный соевый соус, уксус, сахар, белый перец, быстро перемешайте.
Продолжайте жарить около 30 секунд, пока соус равномерно покроет ушки. Переложите на тарелку и украсьте зелёным луком.
Tips
Количество тёплой воды регулируйте по впитываемости муки; тесто должно быть тугим для лёгкого формования. Промывание варёных ушек холодной водой усиливает жевательность. Используйте сильный огонь для быстрой обжарки, чтобы овощи оставались хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.