Oreilles de chat (Mao Er Duo)
Les oreilles de chat sont des pâtes traditionnelles du Shanxi en forme d'oreille de chat, à la texture ferme et élastique, servies avec une garniture sautée savoureuse qui ravit les papilles.
Ingredients
16 items- Farine tout usage 250 g
- Eau tiède 120 ml
- Sel 1/2 cuillère à café
- Filet mignon de porc 100 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Carotte 1/2
- Ail 2 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vinaigre vieilli 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Ciboule selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en remuant avec des baguettes pour former des flocons, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 5 minutes.
Couvrez la pâte d'un torchon humide ou de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
Étalez la pâte reposée en une feuille de 0,3 cm d'épaisseur, coupez-la en bandes de 1 cm, puis en cubes de 1 cm.
Prenez un cube de pâte et appuyez-le vers l'avant avec votre pouce sur le plan de travail pour former une oreille de chat recourbée. Recommencez, saupoudrez de farine pour éviter qu'ils ne collent.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les oreilles de chat, faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles flottent, puis 1 minute de plus. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif, faites revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les lanières de porc marinées et faites sauter jusqu'à changement de couleur, puis ajoutez les poivrons et la carotte, faites sauter 1 minute à feu vif.
Ajoutez les oreilles de chat cuites dans le wok et faites sauter à feu vif. Incorporez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre, le sucre et le poivre blanc en mélangeant rapidement.
Continuez à faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément. Servez dans une assiette et garnissez de ciboule hachée.
Tips
Ajustez la quantité d'eau tiède en fonction de l'absorption de la farine ; la pâte doit être ferme pour un façonnage facile. Rincer les oreilles de chat cuites à l'eau froide améliore la texture moelleuse. Utilisez un feu vif pour une cuisson rapide et des légumes croquants.
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