Pato Relleno Asado Cantonés
Un clásico cantonés: piel crujiente y carne tierna, con relleno de arroz glutinoso que absorbe la grasa del pato y los sabores de los embutidos.
Ingredients
16 items- Pato entero 1 (aproximadamente 2-2.5 kg)
- Arroz glutinoso 200 g
- Hongos shiitake secos 5
- Salchicha china (lap cheong) 2
- Camarones secos 30 g
- Jengibre 2 rodajas
- Cebolla verde 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Azúcar 2 cucharaditas
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Maltosa 1 cucharada
- Miel 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Pinchar la piel del pato con un palillo, frotar con vino y sal, marinar 15 minutos hasta que esté ligeramente pegajosa.
Saltear jengibre, salchicha, hongos y camarones a fuego medio; añadir arroz, salsas de soja, cinco especias, azúcar; cocinar 3 minutos hasta que tome color.
Rellenar el pato sin apretar (al 70%), cerrar la abertura con palillos o hilo.
Verter agua hirviendo sobre la piel hasta que se tense, luego untar inmediatamente con la mezcla crujiente (vinagre, maltosa, vino); unos 5 minutos.
Colgar el pato en un lugar ventilado hasta que la piel esté completamente seca y no pegajosa, 2-3 horas (se puede hacer con anticipación).
Precalentar el horno a 180°C, asar el pato con el pecho hacia arriba sobre una rejilla 30 minutos hasta que esté cocido y la carne blanca.
Subir el horno a 220°C, asar 18 minutos más hasta que la piel esté roja dorada y crujiente (sonido hueco); pincelar con miel a mitad de cocción.
Reposar el pato 10 minutos antes de retirar el relleno y cortar. Servir con el relleno.
Tips
No rellenar demasiado para evitar que reviente; cuanto más se seque la piel, más crujiente (usar un ventilador para acelerar); forrar la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
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