कैंटोनीज़ स्टफ़्ड रोस्ट डक
कैंटोनीज़ पकवान का एक क्लासिक, कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस, चिपचिपे चावल का भरावन बत्तख की चर्बी और मांस के स्वाद को सोख लेता है।
Ingredients
16 items- पूरा बत्तख 1 (लगभग 2-2.5 किग्रा)
- चिपचिपा चावल (ग्लूटिनस राइस) 200 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 5
- चाइनीज सॉसेज (लैप च्योंग) 2
- सूखे झींगे 30 ग्राम
- अदरक 2 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- चीनी 2 छोटे चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 3 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच
- माल्टोज़ 1 बड़ा चम्मच
- शहद 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख की त्वचा में टूथपिक से छेद करें, शराब और नमक लगाएँ, 15 मिनट मैरीनेट करें जब तक हल्का चिपचिपा न हो।
मध्यम आँच पर अदरक, सॉसेज, मशरूम और झींगे भूनें; चावल, सोया सॉस, पाँच मसाला, चीनी डालें; 3 मिनट पकाएँ जब तक रंग न बदल जाए।
बत्तख में भरावन ढीला भरें (लगभग 70%), टूथपिक या धागे से खोल बंद करें।
उबलता पानी त्वचा पर डालें जब तक कस न जाए, फिर तुरंत कुरकुरी त्वचा का मिश्रण (सिरका, माल्टोज़, शराब) लगाएँ; लगभग 5 मिनट।
बत्तख को हवादार जगह पर लटकाकर सुखाएँ जब तक त्वचा पूरी तरह सूखी और चिपचिपी न हो, 2-3 घंटे (पहले से कर सकते हैं)।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, बत्तख को छाती ऊपर रखते हुए 30 मिनट भूनें जब तक मांस सफेद न हो जाए।
ओवन 220°C पर बढ़ाएँ, 18 मिनट और भूनें जब तक त्वचा सुनहरी लाल और कुरकुरी न हो जाए (खोखली आवाज़); बीच में शहद लगाएँ।
बत्तख को 10 मिनट आराम दें, फिर भरावन निकालें और काटें। भरावन के साथ परोसें।
Tips
बत्तख को ज़्यादा न भरें ताकि फटने न पाए; त्वचा जितनी देर सूखेगी उतनी कुरकुरी होगी (पंखे का उपयोग करें); सफाई के लिए ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ।
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