Canard farci rôti à la cantonaise
Un grand classique cantonais : peau croustillante, chair tendre, farce de riz gluant imprégnée de la graisse de canard et des saveurs de la charcuterie.
Ingredients
16 items- Canard entier 1 (environ 2-2,5 kg)
- Riz gluant 200 g
- Champignons shiitake séchés 5
- Saucisse chinoise (lap cheong) 2
- Crevettes séchées 30 g
- Gingembre 2 tranches
- Oignon vert 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Cinq épices en poudre 1 cuillère à café
- Sucre 2 cuillères à café
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 3 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- Maltose 1 cuillère à soupe
- Miel 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Piquer la peau du canard avec un cure-dent, frotter avec du vin et du sel, laisser mariner 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante.
À feu moyen, faire revenir le gingembre, la saucisse, les champignons et les crevettes; ajouter le riz, les sauces soja, les cinq épices, le sucre; cuire 3 minutes jusqu'à coloration.
Farcir le canard sans tasser (environ 70%), fermer l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle.
Verser de l'eau bouillante sur la peau jusqu'à ce qu'elle se tende, puis badigeonner immédiatement avec le mélange croustillant (vinaigre, maltose, vin); environ 5 minutes.
Suspendre le canard dans un endroit aéré jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche et non collante, 2-3 heures (peut être fait à l'avance).
Préchauffer le four à 180°C, rôtir le canard poitrine vers le haut sur une grille 30 minutes jusqu'à cuisson complète et chair blanche.
Augmenter le four à 220°C, rôtir encore 18 minutes jusqu'à ce que la peau soit rouge doré et croustillante (son creux); badigeonner de miel à mi-cuisson.
Laisser reposer le canard 10 minutes avant de retirer la farce et de découper. Servir avec la farce.
Tips
Ne pas trop farcir le canard pour éviter qu'il n'éclate; plus la peau sèche, plus elle est croustillante (utiliser un ventilateur pour accélérer); tapisser la plaque de papier aluminium pour un nettoyage facile.
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