광둥식 통오리구이（스터핑）
광둥 요리의 대표, 바삭한 껍질과 부드러운 고기, 찹쌀 소가 오리 기름과 소시지의 풍미를 흡수한 일품.
Ingredients
16 items- 오리 (통오리) 1마리 (약 2-2.5kg)
- 찹쌀 200g
- 마른 표고버섯 5개
- 중국 소시지 (랍창) 2개
- 마른 새우 30g
- 생강 2쪽
- 파 2큰술
- 간장 (연간장) 2큰술
- 진간장 (농간장) 1큰술
- 오향분 1작은술
- 설탕 2작은술
- 소금 1작은술
- 요리주 3큰술
- 흰식초 2큰술
- 물엿 (맥아당) 1큰술
- 꿀 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 껍질을 이쑤시개로 골고루 찌르고, 요리주와 소금을 문질러 15분간 밑간한다 (표면이 약간 끈적해질 때까지).
중불에 생강, 소시지, 버섯, 새우를 볶다가 찹쌀, 간장류, 오향분, 설탕을 넣고 약 3분간 색이 날 때까지 볶는다.
오리 배에 소를 70% 정도 느슨하게 채우고 이쑤시개나 실로 입구를 막는다.
끓는 물을 오리 껍질에 부어 피부를 수축시킨 후, 즉시 바삭 껍질 혼합물(식초, 물엿, 요리주)을 바른다. 약 5분.
오리를 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 껍질이 완전히 마르고 끈적이지 않을 때까지 2-3시간 건조한다 (미리 해도 됨).
오븐을 180°C로 예열하고 오리를 가슴이 위로 오게 랙에 올려 30분간 굽는다 (속까지 익어 고기가 하얘질 때까지).
오븐을 220°C로 올려 18분 더 구워 껍질이 황금빛 붉은색으로 바삭해질 때까지 굽는다 (두드리면 텅 빈 소리); 중간에 꿀을 발라 윤기를 낸다.
구운 오리를 10분간 레스트한 후 소를 꺼내고 잘라 접시에 담는다. 소와 함께 낸다.
Tips
소를 너무 꽉 채우면 터질 수 있으니 주의; 껍질을 오래 건조할수록 바삭해짐 (선풍기 사용 가능); 청소를 쉽게 하려면 트레이에 호일을 깐다.
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