Pato Assado Recheado Cantonês
Um clássico cantonês: pele crocante, carne tenra e recheio de arroz glutinoso que absorve a gordura do pato e os sabores dos embutidos.
Ingredients
16 items- Pato inteiro 1 (cerca de 2-2,5 kg)
- Arroz glutinoso 200 g
- Cogumelos shiitake secos 5
- Linguiça chinesa (lap cheong) 2
- Camarões secos 30 g
- Gengibre 2 fatias
- Cebolinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Açúcar 2 colheres de chá
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Maltose 1 colher de sopa
- Mel 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Picar a pele do pato com um palito, esfregar com vinho e sal, marinar 15 minutos até ficar ligeiramente pegajosa.
Em fogo médio, refogar gengibre, linguiça, cogumelos e camarões; adicionar arroz, molhos de soja, cinco especiarias, açúcar; cozinhar 3 minutos até colorir.
Rechear o pato sem apertar (cerca de 70%), fechar a abertura com palitos ou barbante.
Derramar água fervente sobre a pele até esticar, então pincelar imediatamente com a mistura crocante (vinagre, maltose, vinho); cerca de 5 minutos.
Pendurar o pato em local arejado até a pele ficar completamente seca e não pegajosa, 2-3 horas (pode ser feito com antecedência).
Pré-aquecer o forno a 180°C, assar o pato com o peito para cima em uma grade por 30 minutos até cozinhar e a carne ficar branca.
Aumentar o forno a 220°C, assar por mais 18 minutos até a pele ficar vermelha dourada e crocante (som oco); pincelar mel no meio do cozimento.
Descansar o pato por 10 minutos antes de retirar o recheio e cortar. Servir com o recheio.
Tips
Não rechear demais o pato para evitar que estoure; quanto mais secar a pele, mais crocante (usar ventilador para acelerar); forrar a assadeira com papel alumínio para limpeza fácil.
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