Vịt quay nhồi Quảng Đông
Món Quảng Đông kinh điển, da giòn thịt mềm, nhân nếp thấm mỡ vịt và hương vị lạp xưởng đậm đà.
Ingredients
16 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2-2,5 kg)
- Gạo nếp 200 g
- Nấm hương khô 5 cái
- Lạp xưởng 2 cây
- Tôm khô 30 g
- Gừng 2 lát
- Hành lá 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Đường 2 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 3 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Mạch nha 1 muỗng canh
- Mật ong 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Xăm da vịt bằng tăm, xoa rượu và muối, ướp 15 phút đến khi hơi dính.
Phi gừng, lạp xưởng, nấm, tôm khô trên lửa vừa; thêm nếp, xì dầu, ngũ vị hương, đường; xào 3 phút đến khi lên màu.
Nhồi nhân vào vịt lỏng tay (khoảng 70%), dùng tăm hoặc dây cột kín miệng.
Rưới nước sôi lên da vịt đến khi căng, lập tức quét hỗn hợp da giòn (giấm, mạch nha, rượu); khoảng 5 phút.
Treo vịt nơi thoáng gió đến khi da khô hoàn toàn không dính, 2-3 giờ (có thể làm trước).
Làm nóng lò 180°C, đặt vịt ngửa ức lên rack, quay 30 phút đến khi chín và thịt trắng.
Tăng lò lên 220°C, quay thêm 18 phút đến khi da đỏ vàng giòn (gõ nghe tiếng rỗng); giữa chừng quét mật ong.
Để vịt nghỉ 10 phút trước khi lấy nhân ra và thái. Dọn kèm nhân.
Tips
Không nhồi quá đầy vịt sẽ bị nổ; da càng khô càng giòn (có thể dùng quạt); lót khay bằng giấy bạc cho dễ vệ sinh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.