ক্যান্টনিজ স্টাফড রোস্ট ডাক
একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ পদ, খাস্তা চামড়া ও কোমল মাংস, চটচটে চালের স্টাফিং হাঁসের চর্বি ও লবণাক্ত মাংসের স্বাদ শোষণ করে।
Ingredients
16 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ২-২.৫ কেজি)
- চটচটে চাল ২০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকি মাশরুম ৫টি
- চাইনিজ সসেজ (ল্যাপ চেয়ং) ২টি
- শুকনো চিংড়ি ৩০ গ্রাম
- আদা ২ টুকরা
- পেঁয়াজপাতা ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- মল্টোজ ১ টেবিল চামচ
- মধু ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসের চামড়ায় টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন, ওয়াইন ও লবণ দিয়ে ঘষুন, ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যতক্ষণ হালকা চটচটে হয়।
মিডিয়াম আঁচে আদা, সসেজ, মাশরুম ও চিংড়ি ভাজুন; চাল, সয়া সস, পাঁচ মশলা, চিনি দিন; ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ রং আসে।
হাঁসের ভেতর স্টাফিং আলগাভাবে দিন (প্রায় ৭০%), টুথপিক বা সুতো দিয়ে মুখ বন্ধ করুন।
ফুটন্ত পানি চামড়ার ওপর ঢালুন যতক্ষণ টানটান হয়, সাথে সাথে খাস্তা চামড়ার মিশ্রণ (ভিনেগার, মল্টোজ, ওয়াইন) লাগান; প্রায় ৫ মিনিট।
হাঁসটি বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন যতক্ষণ চামড়া সম্পূর্ণ শুকিয়ে চটচটে না হয়, ২-৩ ঘণ্টা (আগে করতে পারেন)।
ওভেন ১৮০°সে এ প্রিহিট করুন, হাঁস বুক ওপর দিয়ে র্যাকে ৩০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ সেদ্ধ হয় ও মাংস সাদা হয়।
ওভেন ২২০°সে তে বাড়ান, আরও ১৮ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ চামড়া সোনালী লাল ও খাস্তা হয় (ফাঁপা আওয়াজ); মাঝে মধু ব্রাশ করুন।
স্টাফিং বের করে কাটার আগে হাঁস ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। স্টাফিং সহ পরিবেশন করুন।
Tips
হাঁস বেশি ভরবেন না যাতে ফেটে না যায়; চামড়া যত শুকাবে তত খাস্তা হবে (পাখা ব্যবহার করুন); পরিষ্কারের জন্য ট্রেতে ফয়েল পেতে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।