بطة مشوية محشوة كانتونية
طبق كانتوني كلاسيكي، قشرة مقرمشة ولحم طري، حشوة الأرز اللزج تمتص دهن البطة ونكهات اللحوم المقددة.
Ingredients
16 items- بطة كاملة 1 (حوالي 2-2.5 كجم)
- أرز لزج 200 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 5
- سجق صيني (لاب تشيونغ) 2
- جمبري مجفف 30 غرام
- زنجبيل 2 شريحة
- بصل أخضر 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق خمس بهارات 1 ملعقة صغيرة
- سكر 2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- مالتوز 1 ملعقة كبيرة
- عسل 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
خز جلد البطة بعود أسنان، افرك بالنبيذ والملح، وتبل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لزجًا قليلاً.
على نار متوسطة، اقلي الزنجبيل والسجق والفطر والجمبري; أضف الأرز وصلصات الصويا والبهارات والسكر; اطبخ 3 دقائق حتى يتغير اللون.
احش البطة بشكل فضفاض (حوالي 70%)، أغلق الفتحة بأعواد الأسنان أو الخيط.
صب الماء المغلي على الجلد حتى يتمدد، ثم ادهن فورًا بخليط الجلد المقرمش (خل، مالتوز، نبيذ); حوالي 5 دقائق.
علق البطة في مكان جيد التهوية حتى يجف الجلد تمامًا ولا يلتصق، 2-3 ساعات (يمكن عمله مسبقًا).
سخن الفرن إلى 180°م، اشو البطة مع وضع الصدر لأعلى على رف لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ويصبح اللحم أبيض.
ارفع الفرن إلى 220°م، اشو 18 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد أحمر ذهبي ومقرمش (صوت أجوف); ادهن بالعسل في منتصف الوقت.
اترك البطة لترتاح 10 دقائق قبل إزالة الحشوة وتقطيعها. قدم مع الحشوة.
Tips
لا تفرط في حشو البطة لمنع انفجارها; كلما جف الجلد أكثر أصبح مقرمشًا (استخدم مروحة لتسريع); بطّن الصينية بورق ألمنيوم لسهولة التنظيف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.