Утка, фаршированная по-кантонски
Классическое кантонское блюдо: хрустящая кожица, нежное мясо, начинка из клейкого риса, впитывающая утиный жир и вкус колбас.
Ingredients
16 items- Целая утка 1 (около 2–2,5 кг)
- Клейкий рис 200 г
- Сушеные грибы шиитаке 5 шт.
- Китайская колбаса (лап-чонг) 2 шт.
- Сушеные креветки 30 г
- Имбирь 2 ломтика
- Зеленый лук 2 ст. л.
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Темный соевый соус 1 ст. л.
- Пять специй 1 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Кулинарное вино 3 ст. л.
- Белый уксус 2 ст. л.
- Мальтоза 1 ст. л.
- Мёд 1 ст. л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Проколоть кожу утки зубочисткой, натереть вином и солью, мариновать 15 минут до легкой липкости.
На среднем огне обжарить имбирь, колбасу, грибы и креветки; добавить рис, соевые соусы, пять специй, сахар; готовить 3 минуты до окрашивания.
Наполнить утку начинкой свободно (около 70%), закрыть отверстие зубочистками или ниткой.
Облить кожицу кипятком, чтобы она натянулась, затем сразу смазать хрустящей смесью (уксус, мальтоза, вино); около 5 минут.
Подвесить утку в проветриваемом месте до полного высыхания кожицы (не липнет), 2–3 часа (можно заранее).
Разогреть духовку до 180°C, запекать утку грудкой вверх на решетке 30 минут до готовности и белого мяса.
Увеличить температуру до 220°C, запекать ещё 18 минут до золотисто-красной хрустящей корочки (глухой звук); смазать мёдом в середине.
Дать утке отдохнуть 10 минут, затем удалить начинку и нарезать. Подавать с начинкой.
Tips
Не набивайте утку слишком туго, чтобы она не лопнула; чем дольше сохнет кожа, тем хрустящее (используйте вентилятор для ускорения); застелите противень фольгой для лёгкой очистки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.