広式焼き詰め鴨（カントン風スタッフドローストダック）
広東料理の定番、パリパリの皮と柔らかい肉、もち米の詰め物が鴨の脂と臘味の旨味を吸収した贅沢な一品。
Ingredients
16 items- 鴨（丸ごと） 1羽（約2〜2.5kg）
- もち米 200g
- 乾燥しいたけ 5枚
- 中国ソーセージ（ラップチャン） 2本
- 干しエビ 30g
- 生姜 2枚
- 青ねぎ 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ3
- 白酢 大さじ2
- 水飴（麦芽糖） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨の皮を爪楊枝でまんべんなく刺し、酒と塩をすり込み、15分ほど置いて表面が少しべたつくまで下味をつける。
中火で生姜、ソーセージ、しいたけ、干しエビを炒め、もち米、醤油類、五香粉、砂糖を加えて約3分、色がつくまで炒める。
鴨の腹に詰め物を七分目ほどゆるく詰め、爪楊枝または糸で開口部を閉じる。
熱湯を鴨の皮にかけて皮を引き締め、すぐにパリパリ皮の液（酢、水飴、酒）を刷毛で塗る。約5分。
鴨を風通しの良い場所に吊るし、皮が完全に乾いて触ってもべたつかなくなるまで2〜3時間置く（前もって可）。
オーブンを180℃に予熱し、鴨を胸面を上にしてラックに置き、30分焼いて内部まで火を通し肉を白くする。
オーブンを220℃に上げ、さらに18分焼いて皮が黄金色にパリッとするまで焼く（叩くと空洞音）；途中でハチミツを塗って艶を出す。
焼き上がった鴨を10分休ませ、詰め物を取り出して切り分ける。詰め物と共に盛り付ける。
Tips
詰め物を詰めすぎると破裂するので注意；皮を乾かす時間が長いほどパリパリになる（扇風機で加速可）；天板にアルミホイルを敷くと後片付けが楽。
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