广式烧填鸭

烹饪步骤（8 步）

用牙签在鸭皮上密集扎孔，均匀涂抹料酒和盐，腌制15分钟至表面微黏。

约 15 分钟

热锅少油，中火爆香姜末、腊肠丁、香菇丁和虾米，加入沥干的糯米和生抽、老抽、五香粉、糖，翻炒约3分钟至均匀上色。

约 3 分钟

将炒好的填料塞入鸭腹七分满，用竹签或棉线缝合开口，注意不要塞太紧。

烧滚一锅开水，反复浇淋鸭皮至紧致，趁热刷上调好的脆皮水（白醋、麦芽糖、料酒混合），约5分钟完成。

约 5 分钟

将鸭挂在通风阴凉处晾至表皮彻底干燥、不粘手，约2-3小时（此步可提前完成）。

约 120 分钟

烤箱预热至180°C，鸭胸朝上放在烤架上，烤30分钟至内部熟透、肉色变白。

约 30 分钟

烤箱升温至220°C，继续烤18分钟至皮色金红酥脆，敲击有清脆声；中途可刷一层蜂蜜增色。

约 18 分钟

取出烤鸭，静置10分钟让肉汁重新分布，拆线后切块，将填馅一同盛盘。

约 10 分钟

填料不可塞太满，否则烤制时易爆裂；晾皮时间越长皮越脆，可用风扇加速；烤盘底垫锡纸接油，方便清洁。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧