Anguila machacada estofada (Dun Sheng Qiao)
Un plato clásico de Nankín, la anguila se golpea para ablandarla y luego se estofa, resultando en una carne tierna y una salsa rica y sabrosa.
Ingredients
16 items- Anguila viva 500 g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Maicena 3 cucharadas
- Jengibre 5 g
- Cebolleta 2 tallos
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharadita
- Caldo 300 ml
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Deshuese la anguila, golpéela uniformemente por ambos lados con el dorso de un cuchillo hasta que esté tierna, córtela en trozos de 5 cm. Marine con 1 cucharada de vino y 1/2 cucharadita de sal durante 10 minutos.
Escurra los trozos de anguila y reboce con maicena. Caliente aceite a 180°C a fuego medio-alto, fría la anguila hasta que esté dorada y crujiente, unos 3 minutos, luego escurra.
Deje un poco de aceite en la olla, saltee jengibre, cebolleta y ajo a fuego medio hasta que estén fragantes. Añada la anguila frita, la salsa de soja clara, oscura, azúcar y vinagre, y mezcle bien.
Vierta el caldo, lleve a ebullición a fuego alto, espume, luego reduzca a fuego lento, tape y estofe durante 20 minutos hasta que la anguila esté tierna y se pueda atravesar fácilmente con palillos.
Subra el fuego para reducir la salsa. Cuando se haya reducido a la mitad, añada la mezcla de maicena, removiendo rápidamente hasta que la salsa cubra la anguila.
Añada aceite de sésamo y pimienta blanca, mezcle. Sirva decorado con cilantro.
Tips
Golpee la anguila uniformemente para evitar que se rompa. Mantenga el aceite a 180°C para evitar que se queme. Estofe a fuego lento para obtener la máxima ternura y sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.