Enguia amaciada cozida (Dun Sheng Qiao)
Um prato clássico de Nanjing, a enguia é batida para amaciar e depois cozida lentamente, resultando em carne tenra e molho rico e saboroso.
Ingredients
16 items- Enguia viva 500 g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Gengibre 5 g
- Cebolinha 2 talos
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de chá
- Caldo 300 ml
- Mistura de amido 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Desosse a enguia, bata uniformemente em ambos os lados com o dorso de uma faca até ficar macia, corte em pedaços de 5 cm. Marine com 1 colher de sopa de vinho e 1/2 colher de chá de sal por 10 minutos.
Escorra os pedaços de enguia e empane com amido de milho. Aqueça o óleo a 180°C em fogo médio-alto, frite a enguia até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos, depois escorra.
Deixe um pouco de óleo na panela, refogue gengibre, cebolinha e alho em fogo médio até perfumar. Adicione a enguia frita, molho de soja claro e escuro, açúcar e vinagre, misture bem.
Despeje o caldo, leve à fervura em fogo alto, espume, então reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos até a enguia ficar macia e facilmente perfurada com hashis.
Aumente o fogo para reduzir o molho. Quando reduzir à metade, adicione a mistura de amido, mexendo rapidamente até o molho cobrir a enguia.
Adicione óleo de gergelim e pimenta branca, misture. Sirva decorado com coentro.
Tips
Bata a enguia uniformemente para evitar rasgar a carne. Mantenha o óleo a 180°C para evitar queimaduras. Cozinhe em fogo baixo para máxima maciez e sabor.
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