ব্রেইজড পাউন্ডেড ইল (ডান শেং কিয়াও)
নানজিংয়ের ক্লাসিক পদ, ইল মাছ পিটিয়ে নরম করে তারপর সেদ্ধ করা হয়, ফলে মাংস কোমল এবং সস সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু হয়।
Ingredients
16 items- জীবন্ত ইল মাছ ৫০০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- আদা ৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- ব্রথ ৩০০ মিলিলিটার
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- সাদা মরিচ এক চিমটি
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
ইল মাছ থেকে হাড় বের করে, দুই পাশে ছুরির পিঠ দিয়ে সমানভাবে পিটিয়ে নরম করুন, ৫ সেমি টুকরো করুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা ইল ছেঁকে নিন, কর্নস্টার্চে গুলিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল ১৮০°সে গরম করে ইল সোনালি ও ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩ মিনিট, তারপর তুলে নিন।
প্যানে অল্প তেল রেখে আদা, পেঁয়াজ কলি ও রসুন মাঝারি আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা ইল, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি ও ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
ব্রথ ঢেলে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ইল নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন। অর্ধেক হয়ে গেলে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যাতে সস ইলের গায়ে লেপে যায়।
তিলের তেল ও সাদা মরিচ দিয়ে মেশান। প্লেটে সাজিয়ে ধনেপাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।
Tips
ইল সমানভাবে পিটান যাতে মাংস ছিঁড়ে না যায়। তেল ১৮০°সে রাখুন যাতে পুড়ে না যায়। কম আঁচে সেদ্ধ করলে ইল বেশি কোমল ও সুস্বাদু হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।