ब्राइज़्ड पाउंडेड ईल (डन शेंग कियाओ)
नानजिंग का क्लासिक व्यंजन, ईल को पीटकर नरम बनाया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे यह बेहद रसदार और स्वादिष्ट बनता है।
Ingredients
16 items- ताजा ईल 500 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- अदरक 5 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- लहसुन 3 कली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
- शोरबा 300 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च घोल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकीभर
- धनिया स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
ईल को हड्डी रहित करके दोनों तरफ चाकू की पीठ से हल्का-हल्का पीटें, 5 सेमी टुकड़ों में काटें। 1 बड़ा चम्मच वाइन और आधा छोटा चम्मच नमक से 10 मिनट मैरीनेट करें।
मैरीनेटेड ईल को सुखाकर कॉर्नस्टार्च में लपेटें। मध्यम-तीज आंच पर तेल 180°C तक गरम करें, ईल को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, लगभग 3 मिनट, फिर निकाल लें।
पैन में थोड़ा तेल छोड़कर, अदरक, हरा प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर सुगंधित होने तक भूनें। तली हुई ईल, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
शोरबा डालें, तेज आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएं जब तक ईल नरम हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से गुजर जाए।
आंच तेज करके सॉस को कम करें। जब यह आधा रह जाए, तो कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और तेजी से चलाएं ताकि सॉस ईल पर चढ़ जाए।
तिल का तेल और सफेद मिर्च डालकर मिलाएं। प्लेट में सजाएं और धनिए से गार्निश करें।
Tips
ईल को समान रूप से पीटें ताकि मांस फटे नहीं। तेल का तापमान 180°C रखें ताकि जले नहीं। धीमी आंच पर पकाने से ईल अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनती है।
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