Тушеный угорь (Дун Шэн Цяо)
Классическое блюдо Нанкина: угря отбивают для мягкости, затем тушат, получая нежное мясо и насыщенный вкусный соус.
Ingredients
16 items- Живой угорь 500 г
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 3 ст. ложки
- Имбирь 5 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Уксус 1 ч. ложка
- Бульон 300 мл
- Крахмальная смесь 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалите кости из угря, равномерно отбейте с обеих сторон обухом ножа до мягкости, нарежьте кусками по 5 см. Замаринуйте с 1 ст. ложкой вина и 1/2 ч. ложки соли на 10 минут.
Обсушите куски угря, обваляйте в кукурузном крахмале. Разогрейте масло до 180°C на средне-сильном огне, обжарьте угря до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут, затем слейте масло.
Оставьте немного масла в сковороде, обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок на среднем огне до аромата. Добавьте жареного угря, светлый и темный соевый соус, сахар и уксус, хорошо перемешайте.
Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут, пока угорь не станет мягким и легко протыкаться палочками.
Увеличьте огонь для выпаривания соуса. Когда он уварится наполовину, добавьте крахмальную смесь, быстро перемешивая, чтобы соус покрыл угря.
Добавьте кунжутное масло и белый перец, перемешайте. Подавайте, украсив кинзой.
Tips
Отбивайте угря равномерно, чтобы не порвать мясо. Держите масло при 180°C, чтобы избежать подгорания. Тушите на слабом огне для максимальной нежности и вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.