ปลาไหลทุบตุ๋น (ตุนเซิงเฉียว)
อาหารคลาสสิกของนานกิง นำปลาไหลทุบให้นิ่มแล้วตุ๋น ทำให้เนื้อนุ่มละมุนและซอสเข้มข้นหอมกลมกล่อม
Ingredients
16 items- ปลาไหลสด 500 กรัม
- เหล้าซาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 300 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ปลาไหลเอาก้างออก ทุบด้วยสันมีดให้ทั่วทั้งสองด้านจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร หมักกับเหล้าซาวซิง 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา 10 นาที
สะเด็ดน้ำปลาไหล คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ตั้งน้ำมันบนไฟกลาง-แรงจนถึง 180°C ทอดปลาไหลจนเหลืองกรอบประมาณ 3 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิง ต้นหอม กระเทียมบนไฟกลางจนหอม ใส่ปลาไหลทอด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำซุป นำขึ้นตั้งไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 20 นาทีจนปลาไหลนุ่มและตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส เมื่อซอสเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนเร็วๆ ให้ซอสเคลือบปลาไหล
ใส่น้ำมันงาและพริกไทยขาว คลุกเคล้า ตักใส่จาน แต่งด้วยผักชี
Tips
ทุบปลาไหลให้สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เนื้อแตก รักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ 180°C ป้องกันการไหม้ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อความนุ่มและซึมซับรสชาติเต็มที่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้