Lươn giã om (Đốn Sinh Khiêu)
Món ăn kinh điển của Nam Kinh, lươn được giã mềm rồi om, thịt mềm tan, nước sốt đậm đà thơm ngon.
Ingredients
16 items- Lươn sống 500g
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Bột bắp 3 thìa canh
- Gừng 5g
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Giấm 1 thìa cà phê
- Nước dùng 300ml
- Bột bắp pha nước 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Rau mùi vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Lươn bỏ xương, dùng sống dao giã đều hai mặt cho mềm, cắt khúc 5cm. Ướp với 1 thìa canh rượu, nửa thìa cà phê muối trong 10 phút.
Để ráo lươn, áo đều bột bắp. Đun dầu ở lửa vừa cao đến 180°C, rán lươn đến khi vàng giòn, khoảng 3 phút, vớt ra để ráo dầu.
Chừa chút dầu trong chảo, xào gừng, hành lá, tỏi trên lửa vừa cho thơm. Cho lươn rán, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, giấm vào đảo đều.
Đổ nước dùng, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa nhỏ, đậy vung om 20 phút cho lươn mềm, đũa xuyên dễ dàng.
Vặn lửa lớn để cô nước sốt. Khi nước còn nửa, cho bột bắp pha nước vào, đảo nhanh để sốt sánh bám đều lươn.
Thêm dầu mè, tiêu trắng, đảo đều. Bày ra đĩa, trang trí với rau mùi.
Tips
Giã lươn đều tay để thịt không bị nát. Giữ dầu ở 180°C tránh cháy bên ngoài. Om lửa nhỏ giúp lươn mềm và thấm gia vị tối đa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.