Anguille pilée braisée (Dun Sheng Qiao)
Un plat classique de Nankin, l'anguille est pilée pour l'attendrir puis braisée, offrant une chair tendre et une sauce riche et savoureuse.
Ingredients
16 items- Anguille vivante 500 g
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Fécule de maïs 3 c. à soupe
- Gingembre 5 g
- Ciboule 2 tiges
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à café
- Bouillon 300 ml
- Liaison de fécule 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Coriandre au goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Désossez l'anguille, pilez uniformément des deux côtés avec le dos d'un couteau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, coupez en morceaux de 5 cm. Marinez avec 1 c. à soupe de vin et 1/2 c. à café de sel pendant 10 minutes.
Égouttez les morceaux d'anguille, enrobez de fécule de maïs. Chauffez l'huile à 180°C à feu moyen-vif, faites frire l'anguille jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 3 minutes, puis égouttez.
Laissez un peu d'huile dans la poêle, faites revenir le gingembre, la ciboule et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'anguille frite, la sauce soja claire, foncée, le sucre et le vinaigre, mélangez bien.
Versez le bouillon, portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez braiser 20 minutes jusqu'à ce que l'anguille soit tendre et se laisse percer facilement avec des baguettes.
Remettez à feu vif pour réduire la sauce. Lorsqu'elle a réduit de moitié, ajoutez la liaison de fécule en remuant rapidement pour que la sauce nappe l'anguille.
Ajoutez l'huile de sésame et le poivre blanc, mélangez. Servez décoré de coriandre.
Tips
Pilez l'anguille uniformément pour ne pas briser la chair. Maintenez l'huile à 180°C pour éviter la brûlure. Braisez à feu doux pour une tendreté et une saveur maximales.
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