أنقليس مطبوخ بالبطء (دون شينغ كياو)
طبق نانجينغ الكلاسيكي، يتم دق الأنقليس لطراوته ثم طهوه ببطء، مما ينتج عنه لحم طري وصلصة غنية ولذيذة.
Ingredients
16 items- أنقليس حي 500 غرام
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- زنجبيل 5 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة كبيرة
- خل ملعقة صغيرة
- مرق 300 مل
- خليط نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
نزع عظم الأنقليس، دقه بالتساوي على الجانبين بظهر السكين حتى يصبح طريًا، تقطيعه إلى قطع 5 سم. تتبيله بملعقة كبيرة نبيذ ونصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 10 دقائق.
تصفية قطع الأنقليس وتغليفها بنشا الذرة. تسخين الزيت إلى 180°C على نار متوسطة عالية، قلي الأنقليس حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، حوالي 3 دقائق، ثم تصفيته.
ترك القليل من الزيت في المقلاة، تشويح الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. إضافة الأنقليس المقلي، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، السكر والخل، والتقليب جيدًا.
صب المرق، غليه على نار عالية، إزالة الزبد، ثم خفض الحرارة إلى هادئة، تغطية القدر وطهيه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأنقليس طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بعيدان الطعام.
رفع الحرارة لتركيز الصلصة. عندما تتبخر إلى النصف، إضافة خليط النشا مع التحريك السريع حتى تغطي الصلصة القطع.
إضافة زيت السمسم والفلفل الأبيض، التقليب. التقديم مع تزيين بالكزبرة.
Tips
دق الأنقليس بتساوٍ لتجنب تمزق اللحم. الحفاظ على الزيت عند 180°C لمنع الاحتراق. الطهي على نار هادئة يعطي أقصى طراوة ونكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.