Labios de pescado estofados en salsa de soja
Labios de pescado tiernos y sabrosos estofados en una rica salsa, perfectos con arroz. Un plato de calidad de restaurante para cocinar en casa, ideal para entretener.
Ingredients
13 items- Labios de pescado (secos, rehidratados) 500 g
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolleta 1 tallo
- Ajo 5 dientes
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 1 terrón pequeño (15 g)
- Caldo o agua 500 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Cilantro unas ramitas
Nutrition
Steps （7 steps）
Enjuague los labios de pescado remojados, córtelos en trozos. Hierva agua con rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Escalde durante 2 minutos, escurra y reserve.
Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añada jengibre, cebolleta, ajo; saltee 1 minuto hasta que estén fragantes. Reduzca a fuego bajo, agregue azúcar de roca, revuelva hasta que se derrita y tome color ámbar.
Agregue los trozos de labios de pescado, suba a fuego medio, dore cada lado unos 30 segundos. Rocíe 1 cucharada de vino, revuelva rápidamente.
Añada salsa de soja clara y oscura, revuelva para cubrir. Vierta caldo o agua hasta cubrir. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y estofe durante 15 minutos.
Destape, suba a fuego alto para reducir la salsa, revolviendo a menudo. Cocine hasta que la salsa espese y cubra los labios de pescado, unos 3-5 minutos; no reduzca demasiado.
Cuando la salsa se reduzca a un tercio, sazone con pimienta blanca y sal. Vuelva a mezclar la maicena, vierta y revuelva rápidamente durante 30 segundos hasta que esté brillante y espesa.
Transfiera los labios de pescado a un plato de servir, vierta la salsa restante por encima, decore con cilantro. Sirva inmediatamente.
Tips
La rehidratación de los labios de pescado es crucial: remójelos en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Evite cocinar en exceso para mantener la ternura. Caramelizar el azúcar añade brillo, o use salsa de soja oscura para dar color.
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