생선 입술 간장 조림 (홍소어순)
부드럽고 감칠맛 나는 생선 입술을 진한 간장 소스에 조려낸 요리로, 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다. 집에서도 레스토랑 수준의 요리를 즐길 수 있으며, 손님 접대에도 좋습니다.
Ingredients
13 items- 생선 입술 (건조, 불린 것) 500g
- 생강 1조각 (20g)
- 파 1대
- 마늘 5쪽
- 사오싱주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 노추 (진한 간장) 1큰술
- 각설탕 (또는 흑설탕) 1조각 (15g)
- 육수 또는 물 500ml
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 녹말물 2큰술
- 고수 잎 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
불린 생선 입술을 헹궈 토막낸다. 생강 편과 사오싱주 1큰술을 넣은 물을 끓여 2분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
중간 불에 기름 2큰술을 두르고 생강, 파, 마늘을 넣어 1분간 볶아 향을 낸다. 불을 약하게 줄이고 각설탕을 넣어 녹아 캐러멜 색이 될 때까지 저어준다.
생선 입술을 넣고 중간 불로 올려 앞뒤로 각 1분씩 노릇하게 굽는다. 사오싱주 1큰술을 넣고 빠르게 볶는다.
진간장과 노추를 넣어 색을 입힌다. 육수나 물을 자작하게 부은 후 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조린다.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 소스를 졸인다. 자주 저어가며 소스가 걸쭉해져 입술에 코팅될 때까지 약 3~5분 조리한다. 너무 졸이지 않는다.
소스가 1/3로 줄면 흰 후추와 소금으로 간을 맞춘다. 녹말물을 다시 섞어 넣고 30초간 빠르게 저어 윤기 나고 걸쭉해질 때까지 조린다.
생선 입술을 접시에 옮기고 남은 소스를 끼얹은 후 고수 잎으로 장식한다. 바로 낸다.
Tips
생선 입술을 충분히 불리는 것이 중요합니다. 찬물에 최소 12시간 담갔다가 중간에 물을 갈아주세요. 너무 오래 조리하면 질겨지므로 주의하세요. 설탕을 캐러멜화하면 윤기가 나며, 진한 간장으로 색을 낼 수 있습니다.
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