ปากปลาตุ๋นซีอิ๊ว (หงสาเสี่ยวหยูชุน)
ปากปลานุ่มละมุนตุ๋นในซอสซีอิ๊วเข้มข้น เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว เมนูคุณภาพระดับร้านอาหารที่ทำเองได้ง่าย เหมาะสำหรับเลี้ยงแขก
Ingredients
13 items- ปากปลา (แห้ง, แช่น้ำแล้ว) 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น (20 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 1 ก้อนเล็ก (15 กรัม)
- ซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- เกลือ ปรุงรสตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างปากปลาที่แช่น้ำแล้ว หั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำเดือดใส่ขิงแว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ลวกปากปลา 2 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม ผัด 1 นาทีจนหอม ลดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลก้อน คนจนละลายและเป็นสีอำพัน
ใส่ปากปลา ขึ้นไฟกลาง ผัดแต่ละด้านประมาณ 1 นาทีจนเริ่มเหลือง ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเร็ว ๆ
ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดให้สีติด เติมซุปหรือน้ำให้ท่วม เปิดไฟแรงพอเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 15 นาที
เปิดฝา ขึ้นไฟแรงเพื่อลดซอส คนบ่อยๆ จนซอสข้นและเกาะปากปลา ประมาณ 3-5 นาที อย่าให้แห้งเกิน
เมื่อซอสลดเหลือ 1/3 ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือ คนแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำอีกครั้ง เทลงไป ผัดเร็ว 30 วินาทีจนซอสข้นใส
ตักปากปลาใส่จาน ราดซอสที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
การแช่ปากปลาให้พอดีเป็นสิ่งสำคัญมาก แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว หลีกเลี่ยงการตุ๋นนานเกินไปเพื่อความนุ่ม การคาราเมลน้ำตาลช่วยเพิ่มความเงา หรือใช้ซีอิ๊วดำเพื่อสี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ