Môi cá kho xì dầu (Hồng thiêu ngư thuần)
Môi cá mềm thấm gia vị, kho trong nước sốt đậm đà, ăn với cơm nóng thì tuyệt. Món ăn mang hương vị nhà hàng nhưng có thể thực hiện tại nhà, lý tưởng để đãi khách.
Ingredients
13 items- Môi cá (khô, đã ngâm nở) 500 g
- Gừng 1 miếng (20 g)
- Hành lá 1 cây
- Tỏi 5 tép
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm (màu) 1 muỗng canh
- Đường phèn 1 cục nhỏ (15 g)
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một chút
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Ngò rí một ít
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa sạch môi cá đã ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nước với gừng lát và 1 muỗng canh rượu, chần môi cá 2 phút, vớt ra để ráo.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ở lửa vừa, cho gừng, hành lá, tỏi vào xào 1 phút cho thơm. Giảm lửa nhỏ, thêm đường phèn, khuấy đến khi tan chuyển màu hổ phách.
Cho môi cá vào, tăng lửa vừa, áp chảo mỗi mặt khoảng 1 phút cho hơi vàng. Rưới 1 muỗng canh rượu, đảo nhanh.
Thêm xì dầu nhạt và đậm, đảo đều cho thấm màu. Đổ nước dùng hoặc nước lọc xâm xấp mặt. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho 15 phút.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô nước sốt, thỉnh thoảng đảo. Kho đến khi sốt sánh lại và bám vào môi cá, khoảng 3-5 phút; không cô quá đặc.
Khi sốt còn khoảng 1/3, nêm tiêu trắng và muối vừa ăn. Khuấy đều hỗn hợp bột bắp, đổ vào, đảo nhanh 30 giây đến khi sốt bóng và sánh.
Xếp môi cá ra đĩa sâu lòng, rưới phần sốt còn lại lên trên, trang trí với ngò rí. Dùng nóng.
Tips
Ngâm môi cá kỹ là quan trọng nhất - ngâm trong nước lạnh ít nhất 12 tiếng, thỉnh thoảng thay nước. Tránh kho quá lâu để môi cá không bị dai. Caramel đường giúp món ăn bóng đẹp, hoặc dùng xì dầu màu để lấy màu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.