Lèvres de poisson braisées à la sauce soja
Lèvres de poisson tendres et savoureuses braisées dans une riche sauce, parfaites avec du riz. Un plat de qualité restaurant pour la cuisine maison, idéal pour recevoir.
Ingredients
13 items- Lèvres de poisson (séchées, réhydratées) 500 g
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Oignon nouveau 1 tige
- Ail 5 gousses
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi 1 petit morceau (15 g)
- Bouillon ou eau 500 ml
- Sel à ajuster en fin
- Poivre blanc une pincée
- Mélange de fécule de maïs 2 c. à soupe
- Coriandre quelques brins
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincez les lèvres de poisson trempées, coupez-les en morceaux. Portez une casserole d'eau à ébullition avec des tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Blanchissez 2 minutes, égouttez et réservez.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'oignon nouveau, l'ail; faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Passez à feu doux, ajoutez le sucre candi, remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré.
Ajoutez les morceaux de lèvres de poisson, augmentez à feu moyen, saisissez chaque côté environ 1 minute. Versez 1 cuillère à soupe de vin, remuez rapidement.
Ajoutez les sauces soja claire et foncée, remuez pour enrober. Versez le bouillon ou l'eau à hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et braisez 15 minutes.
Découvrez, augmentez à feu vif pour réduire la sauce, en remuant souvent. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les lèvres de poisson, environ 3-5 minutes; ne réduisez pas trop.
Lorsque la sauce est réduite au tiers, assaisonnez de poivre blanc et de sel. Remuez le mélange de fécule, versez-le et remuez rapidement pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais.
Transférez les lèvres de poisson dans une assiette de service, versez la sauce restante par-dessus, garnissez de coriandre. Servez immédiatement.
Tips
La réhydratation des lèvres de poisson est cruciale — faites tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau occasionnellement. Évitez une cuisson excessive pour garder la tendreté. Caraméliser le sucre ajoute du brillant, ou utilisez la sauce soja foncée pour la couleur.
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