红烧鱼唇
鱼唇软糯入味，红烧汁浓味厚，配米饭一绝。家庭做法也能呈现餐厅级口感，宴客极佳。
原料
13 种- 鱼唇 500克
- 生姜 1块（约20克）
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1小块（约15克）
- 高汤或清水 500毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将泡发好的鱼唇洗净，切成长方块。烧一锅水，加入姜片和1汤匙料酒，水开后放入鱼唇焯水2分钟，捞出沥干备用。
锅中倒2汤匙油，中火烧至五成热，下入姜片、葱段、蒜瓣煸炒约1分钟，出香味后转小火，加入冰糖翻炒至融化并呈琥珀色。
将鱼唇块放入锅中，转中火两面各煎约1分钟，至表面微黄定型，烹入1汤匙料酒去腥，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽，翻炒使鱼唇上色，倒入高汤或清水，水量没过鱼唇。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15分钟。
打开锅盖，转大火收汁，不断翻动鱼唇，待汤汁变浓、能挂住鱼唇时，约3-5分钟，注意不要收干。
汤汁收至原1/3时，加入白胡椒粉和适量盐尝味。将调好的水淀粉再次搅匀，淋入锅中，快速翻炒使芡汁均匀包裹鱼唇，约30秒，汤汁透亮浓稠。
将红烧鱼唇盛入深盘，淋上锅中剩余的浓汁，撒上香菜点缀，趁热食用。
小贴士
鱼唇泡发是关键，需用冷水浸泡12小时以上，中途换水。炖煮时间不宜过久，否则失去弹性。冰糖炒糖色可增亮，也可用老抽替代部分颜色。
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