魚唇の紅焼き（醤油煮込み）
軟らかく味の染みた魚唇を濃厚な醤油だれで煮込んだ、ご飯にぴったりの一品。家庭でもレストランの味を再現できる、おもてなしにも最適。
Ingredients
13 items- 魚唇（乾燥、戻したもの） 500g
- 生姜 1片（20g）
- 長ねぎ 1本
- にんにく 5片
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 1小块（15g）
- スープまたは水 500ml
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 片栗粉水溶液 大さじ2
- 香菜（パクチー） 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
戻した魚唇を洗い、一口大に切る。生姜の薄切りと酒大さじ1を入れた湯で2分間下ゆでし、水気を切る。
油大さじ2を中火で熱し、生姜、ねぎ、にんにくを加えて1分炒める。弱火にし、氷砂糖を加えて溶けて琥珀色になるまで混ぜる。
魚唇を加え、中火で両面各1分ほど焼き色をつける。酒大さじ1をふり入れ、さっと炒める。
薄口・濃口醤油を加えて絡め、スープまたは水をひたひたに注ぐ。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、15分煮込む。
蓋を取り、強火で煮詰める。時々混ぜながら、タレがとろりと魚唇に絡むまで3～5分。煮詰めすぎない。
タレが1/3量になったら、白こしょうと塩で味を調える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、30秒ほど素早く混ぜてとろみと照りを出す。
魚唇を器に盛り、残ったタレをかけ、香菜を添える。熱いうちにいただく。
Tips
魚唇の戻し方が鍵です。冷水に12時間以上浸し、時々水を替えます。煮込みすぎると固くなるので注意。氷砂糖をカラメル化して照りを出すか、濃口醤油で色を調節します。
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