Тушеные рыбьи губы в соевом соусе
Нежные и сочные рыбьи губы, тушеные в насыщенном соусе, отлично подходят к рису. Блюдо ресторанного качества для домашней кухни, идеально для приема гостей.
Ingredients
13 items- Рыбьи губы (сушеные, восстановленные) 500 г
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зеленый лук 1 стебель
- Чеснок 5 зубчиков
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамельный сахар (рафинад) 1 небольшой кусочек (15 г)
- Бульон или вода 500 мл
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал (смесь) 2 столовые ложки
- Кинза несколько веточек
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте замоченные рыбьи губы, нарежьте кусочками. Вскипятите воду с ломтиками имбиря и 1 ст.л. вина. Бланшируйте 2 минуты, слейте воду и отложите.
Разогрейте 2 ст.л. масла на среднем огне. Добавьте имбирь, зеленый лук, чеснок; обжаривайте 1 минуту до аромата. Убавьте огонь до слабого, добавьте сахар, мешайте до растворения и янтарного цвета.
Добавьте кусочки рыбьих губ, увеличьте огонь до среднего, обжаривайте каждую сторону около 1 минуты до легкого золота. Влейте 1 ст.л. вина, быстро перемешайте.
Добавьте светлый и темный соевые соусы, перемешайте. Влейте бульон или воду, чтобы покрыть. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 15 минут.
Откройте крышку, увеличьте огонь до сильного для выпаривания соуса, часто помешивая. Готовьте до загустения и покрытия губ, около 3-5 минут; не выпаривайте полностью.
Когда соус уварится на треть, приправьте белым перцем и солью. Снова перемешайте крахмальную смесь, влейте и быстро мешайте 30 секунд до глянца и густоты.
Переложите рыбьи губы на блюдо, полейте оставшимся соусом, украсьте кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Тщательное восстановление рыбьих губ очень важно — замочите в холодной воде не менее 12 часов, периодически меняя воду. Избегайте чрезмерного тушения, чтобы сохранить нежность. Карамелизация сахара придает блеск, или используйте темный соевый соус для цвета.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.