Lábios de peixe cozidos em molho de soja
Lábios de peixe macios e saborosos cozidos em molho rico, perfeitos com arroz. Um prato de qualidade de restaurante para cozinhar em casa, ideal para receber.
Ingredients
13 items- Lábios de peixe (secos, reidratados) 500 g
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 1 talo
- Alho 5 dentes
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 1 pedaço pequeno (15 g)
- Caldo ou água 500 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Coentro alguns ramos
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave os lábios de peixe demolhados, corte-os em pedaços. Ferva água com rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Escalde por 2 minutos, escorra e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione gengibre, cebolinha, alho; refogue por 1 minuto até perfumar. Reduza a fogo baixo, junte o açúcar cristal, mexa até derreter e ficar âmbar.
Adicione os pedaços de lábios de peixe, aumente para fogo médio, sele cada lado por cerca de 1 minuto. Regue com 1 colher de sopa de vinho, mexa rapidamente.
Adicione os molhos de soja claro e escuro, mexa para envolver. Despeje caldo ou água até cobrir. Deixe ferver, reduza a fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Descubra, aumente para fogo alto para reduzir o molho, mexendo sempre. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir os lábios de peixe, cerca de 3-5 minutos; não reduza demais.
Quando o molho reduzir a um terço, tempere com pimenta branca e sal. Misture novamente o amido de milho, despeje e mexa rapidamente por 30 segundos até ficar brilhante e espesso.
Transfira os lábios de peixe para um prato, regue com o molho restante, decore com coentro. Sirva imediatamente.
Tips
A reidratação dos lábios de peixe é crucial: molhe em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água ocasionalmente. Evite cozinhar em excesso para manter a maciez. Caramelizar o açúcar confere brilho, ou use molho de soja escuro para cor.
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