Pato guisado con konjac
Un plato clásico de Sichuan, pato cocido a fuego lento con konjac que absorbe la salsa picante y entumecedora. Simplemente adictivo.
Ingredients
14 items- Carne de pato 500 g
- Tofu de konjac 400 g
- Jengibre 15 g
- Dientes de ajo 4
- Chiles secos 8
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Pixian doubanjiang (pasta de frijol con chile) 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura ½ cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Cebolletas o cebollino chino 2 tallos
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el konjac en cubos de 2 cm. Escaldar en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal durante 2 minutos para eliminar el sabor alcalino. Escurrir.
Cortar el pato en trozos de 3 cm. Poner en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino; llevar a ebullición, desespumar, cocer 2 min. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Saltear el pato hasta que la piel esté dorada y suelte grasa, unos 5 min. Retirar el pato, dejar el aceite.
Reducir a fuego lento. Freír jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma (1 min). Añadir doubanjiang y freír hasta que el aceite se vuelva rojo.
Devolver el pato, subir a fuego medio. Añadir vino, salsa de soja ligera, oscura y azúcar. Saltear para cubrir uniformemente, unos 2 min.
Verter agua hirviendo hasta cubrir el pato. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos hasta que el pato esté tierno.
Añadir el konjac escaldado; tapar y seguir cociendo a fuego lento 10 minutos para que el konjac absorba los sabores.
Destapar, subir el fuego para reducir la salsa 3-5 minutos hasta que espese. Ajustar sal, espolvorear cebolletas, mezclar y servir.
Tips
Escaldar el konjac elimina su sabor alcalino y mejora la textura. Dorar el pato para quitar el exceso de grasa. Freír el doubanjiang hasta que el aceite esté rojo para mejor color. No reducir demasiado la salsa; dejar un poco para el arroz.
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