কনজ্যাক সহ ব্রেইজড হাঁস
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান পদ, হাঁস কনজ্যাকের সাথে ধীরে রান্না করা যা মশলাদার এবং অসাড় সস শোষণ করে। আসলেই আসক্তিকর।
Ingredients
14 items- হাঁসের মাংস 500 গ্রাম
- কনজ্যাক টফু 400 গ্রাম
- আদা 15 গ্রাম
- রসুনের কোয়া 4টি
- শুকনো মরিচ 8টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ 1 চা চামচ
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) 2 টেবিল চামচ
- রান্নার মদ 1 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 2 টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ½ টেবিল চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল 1 টেবিল চামচ
- সবুজ পেঁয়াজ বা চাইনিজ চাইভস 2 কাণ্ড
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
কনজ্যাক 2 সেমি কিউব করে কাটুন। 1 চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটন্ত পানিতে 2 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ক্ষারীয় স্বাদ দূর করতে। ছেঁকে নিন।
হাঁস 3 সেমি টুকরো করুন। ঠান্ডা পানিতে 2 টুকরো আদা ও 1 টেবিল চামচ মদ দিন; ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, 2 মিনিট রান্না করুন। গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। হাঁসের টুকরো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 5 মিনিট। হাঁস তুলে রাখুন, তেল ফেলে রাখুন।
আঁচ কমিয়ে দিন। আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ 1 মিনিট ভাজুন। ডুবানজিয়াং যোগ করে তেল লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
হাঁস ফিরিয়ে দিন, আঁচ মাঝারি করুন। মদ, হালকা সয়া, গাঢ় সয়া ও চিনি দিন। ভালোভাবে মেশান, প্রায় 2 মিনিট।
হাঁস ঢাকতে ফুটন্ত পানি দিন। ফুটিয়ে উঠুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ঢেকে 30 মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ হাঁস কাঁটাচামচে নরম হয়।
ব্লাঞ্চ করা কনজ্যাক যোগ করুন; ঢেকে কম আঁচে আরও 10 মিনিট রান্না করুন যাতে কনজ্যাক স্বাদ শোষণ করে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করতে 3-5 মিনিট রান্না করুন। লবণ সামঞ্জস্য করুন, সবুজ পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন, মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
কনজ্যাক ব্লাঞ্চ করলে ক্ষারীয় স্বাদ দূর হয় এবং টেক্সচার মজবুত হয়। হাঁসের চর্বি বের করলে চর্বিযুক্ত হয় না। লাল তেল আসা পর্যন্ত ডুবানজিয়াং ভাজুন। সস বেশি শুকাবেন না; ভাতের জন্য কিছু রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।