Тушеная утка с конжаком
Классическое сычуаньское блюдо: утка, тушеная с конжаком, который впитывает пряный и онемевающий соус. Просто вкуснотища.
Ingredients
14 items- Утиное мясо 500 г
- Тофу конжак 400 г
- Имбирь 15 г
- Зубчики чеснока 4
- Сушеный перец чили 8 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Писянь доубанцзян (паста из фасоли с чили) 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус ½ ст. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Зеленый лук или шнитт-лук 2 стебля
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте конжак кубиками 2 см. Бланшируйте в кипящей воде с 1 ч. ложкой соли 2 минуты для удаления щелочного вкуса. Слейте воду.
Нарежьте утку кусочками по 3 см. Положите в холодную воду с 2 ломтиками имбиря и 1 ст. ложкой вина; доведите до кипения, снимите пену, варите 2 мин. Слейте и промойте теплой водой.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в воке на среднем огне. Обжарьте утку до золотистости кожи и вытапливания жира, около 5 мин. Выньте утку, оставьте масло.
Убавьте огонь до слабого. Обжарьте имбирь, чеснок, сушеный чили и сычуаньский перец до аромата (1 мин). Добавьте доубанцзян и жарьте, пока масло не станет красным.
Верните утку, увеличьте до среднего огня. Добавьте вино, светлый соевый соус, темный соус и сахар. Тщательно перемешайте, около 2 мин.
Влейте кипяток, чтобы покрыть утку. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Накройте и тушите 30 минут до мягкости утки.
Добавьте бланшированный конжак; накройте и тушите на слабом огне еще 10 минут, чтобы конжак впитал вкус.
Откройте, увеличьте огонь и выпарите соус 3-5 минут до загустения. Отрегулируйте соль, посыпьте зеленым луком, перемешайте и подавайте.
Tips
Бланширование конжака удаляет щелочной вкус и улучшает текстуру. Вытапливание утиного жира предотвращает жирность. Обжаривайте доубанцзян до появления красного масла для лучшего цвета. Не выпаривайте соус слишком сильно; оставьте немного для риса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.