Canard braisé au konjac
Un plat classique du Sichuan, canard mijoté avec des morceaux de konjac qui absorbent la sauce épicée et numble. Absolument irrésistible.
Ingredients
14 items- Canard 500 g
- Tofu konjac 400 g
- Gingembre 15 g
- Gousses d'ail 4
- Piments séchés 8
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Pixian doubanjiang (pâte de haricots chili) 2 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée ½ c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Ciboule ou ciboulette chinoise 2 tiges
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le konjac en cubes de 2 cm. Blanchir dans l'eau bouillante avec 1 c. à café de sel pendant 2 min pour enlever le goût alcalin. Égoutter.
Couper le canard en morceaux de 3 cm. Mettre dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin; porter à ébullition, écumer, cuire 2 min. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir le canard jusqu'à ce que la peau soit dorée et la graisse rendue, environ 5 min. Retirer le canard, laisser l'huile.
Baisser à feu doux. Faire frire le gingembre, l'ail, les piments séchés et le poivre de Sichuan jusqu'à parfumé (1 min). Ajouter le doubanjiang et faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Remettre le canard, augmenter à feu moyen. Ajouter le vin, la sauce soja claire, foncée et le sucre. Bien enrober, environ 2 min.
Verser de l'eau bouillante à hauteur du canard. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et mijoter 30 min jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Ajouter le konjac blanchi; couvrir et continuer à mijoter à feu doux 10 min pour que le konjac absorbe les saveurs.
Découvrir, augmenter le feu pour réduire la sauce 3-5 min jusqu'à épaississement. Ajuster le sel, saupoudrer de ciboule, mélanger et servir.
Tips
Blanchir le konjac enlève son goût alcalin et raffermit la texture. Faire rendre la graisse du canard évite le gras. Faire revenir le doubanjiang jusqu'à ce que l'huile soit rouge pour une meilleure couleur. Ne pas trop réduire la sauce; en laisser un peu pour le riz.
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