魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是经典的川菜，鸭肉酥烂入味，魔芋Q弹吸满汤汁，麻辣鲜香，令人回味无穷。
原料
14 种- 鸭肉 500克
- 魔芋豆腐 400克
- 生姜 15克
- 大蒜 4瓣
- 干辣椒 8个
- 花椒 1茶匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 植物油 1汤匙
- 青蒜苗 2根
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
魔芋豆腐切成2厘米块。烧一锅水，水开加1茶匙盐，放入魔芋焯水2分钟去碱味，捞出沥干。
鸭肉剁成3厘米块，冷水入锅加2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇沫，煮2分钟捞出用温水洗净控干。
中火烧热锅，加1汤匙油，放入鸭块煸炒至皮微黄出油，约5分钟，盛出鸭肉留底油。
转小火，用底油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，约1分钟，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入鸭块转中火翻炒，加料酒、生抽、老抽和白糖，炒匀上色约2分钟。
倒入没过鸭肉的开水，大火煮沸转小火，加盖焖煮30分钟，至鸭肉用筷子能轻松插入。
加入焯好的魔芋块，继续加盖小火煮10分钟，让魔芋吸收汤汁。
开盖转大火收汁3-5分钟至汤汁浓稠，试味补盐，撒入青蒜苗段翻匀出锅。
小贴士
魔芋焯水可去除碱味，并使口感更Q弹。煸炒鸭肉要炒出多余油脂，这样肉质不油腻。郫县豆瓣酱须炒出红油才有色泽。最后收汁不宜太干，留少许浓汁拌饭更美味。
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