Pato cozido com konjac
Um prato clássico de Sichuan, pato cozido lentamente com konjac que absorve o molho picante e entorpecente. Simplesmente viciante.
Ingredients
14 items- Carne de pato 500 g
- Tofu de konjac 400 g
- Gengibre 15 g
- Dentes de alho 4
- Pimentas secas 8
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pixian doubanjiang (pasta de feijão com pimenta) 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Cebolinha ou cebolinha chinesa 2 talos
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o konjac em cubos de 2 cm. Escalde em água fervente com 1 colher de chá de sal por 2 minutos para remover o sabor alcalino. Escorra.
Corte o pato em pedaços de 3 cm. Coloque em água fria com 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho; ferva, remova a espuma, cozinhe 2 min. Escorra e enxágue com água morna.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Frite o pato até a pele dourar e a gordura derreter, cerca de 5 min. Retire o pato, deixe o óleo.
Abaixe para fogo baixo. Frite gengibre, alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan até perfumar (1 min). Adicione o doubanjiang e frite até o óleo ficar vermelho.
Devolva o pato, aumente para fogo médio. Adicione vinho, molho de soja claro, escuro e açúcar. Misture bem, cerca de 2 min.
Despeje água fervente para cobrir o pato. Deixe ferver, depois reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até o pato ficar macio.
Adicione o konjac escaldado; tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 10 minutos para o konjac absorver os sabores.
Descubra, aumente o fogo para reduzir o molho por 3-5 minutos até engrossar. Ajuste o sal, polvilhe cebolinha, misture e sirva.
Tips
Escaldar o konjac remove o sabor alcalino e melhora a textura. Dourar o pato para remover o excesso de gordura. Frite o doubanjiang até o óleo ficar vermelho para melhor cor. Não reduza muito o molho; deixe um pouco para o arroz.
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