곤약 오리 찜
사천의 대표 요리, 오리를 곤약과 함께 푹 끓여 얼얼한 매운 양념이 배어든 중독성 있는 맛.
Ingredients
14 items- 오리 고기 500 g
- 곤약 400 g
- 생강 15 g
- 마늘 4 쪽
- 마른 고추 8 개
- 산초 1 작은술
- 두반장 2 큰술
- 요리용 술 1 큰술
- 진간장 2 큰술
- 진한 간장 ½ 큰술
- 설탕 1 작은술
- 식용유 1 큰술
- 쪽파 2 뿌리
- 소금 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
곤약은 2cm 정육면체로 썰어 소금 1작은술 넣은 끓는 물에 2분 데쳐 잡내를 제거하고 건진다.
오리는 3cm 크기로 썰어 찬물에 생강 2쪽과 술 1큰술 넣고 센 불에 올려 끓으면 거품 걷고 2분 더 삶아 따뜻한 물에 헹군다.
중약 불로 달군 팬에 식용유 1큰술 두르고 오리를 넣어 껍질이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 약 5분 볶아 낸다. 기름은 남긴다.
약한 불로 줄여 남은 기름에 생강, 마늘, 마른 고추, 산초를 넣고 1분간 볶아 향을 낸 후 두반장을 넣어 붉은 기름이 나오도록 볶는다.
오리를 다시 넣고 중약 불로 올려 술, 진간장, 진한 간장, 설탕을 넣고 약 2분간 골고루 섞어가며 볶는다.
오리가 잠길 정도로 끓는 물을 부어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑 덮고 30분간 익힌다. 오리가 포크로 쉽게 찔릴 때까지.
데친 곤약을 넣고 뚜껑 덮어 약한 불에서 10분 더 조려 곤약에 맛이 배게 한다.
뚜껑 열고 센 불로 줄여 3-5분간 국물을 졸여 농도를 낸다. 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 쪽파를 뿌려 섞어 낸다.
Tips
곤약은 데쳐서 잡내를 제거하고 식감을 좋게 한다. 오리는 기름을 충분히 빼내면 느끼하지 않다. 두반장은 붉은 기름이 나올 때까지 볶아야 깊은 맛이 난다. 국물은 밥에 비벼 먹을 정도로 남기는 것이 좋다.
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