コンニャクと鴨の煮込み
四川の定番料理、鴨肉とコンニャクをじっくり煮込み、シビれる辛さのスープが染み込んだ絶品。
Ingredients
14 items- 鴨肉 500 g
- コンニャク 400 g
- 生姜 15 g
- にんにく 4片
- 乾燥唐辛子 8本
- 花椒 小さじ1
- 豆板醤 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 植物油 大さじ1
- 青ねぎまたはチャイブ 2本
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
コンニャクは2cm角に切り、塩小さじ1を加えた熱湯で2分下茹でして灰汁を抜き、水気を切る。
鴨肉は3cm角に切る。鍋に冷水、生姜2枚、酒大さじ1を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、2分茹でてぬるま湯で洗う。
中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、鴨肉を入れて皮がきつね色になるまで約5分炒め、脂を出す。鴨肉を取り出し、油は残す。
弱火にし、残った油で生姜、にんにく、乾燥唐辛子、花椒を香りが出るまで1分炒める。豆板醤を加えて赤い油が出るまで炒める。
鴨肉を戻し入れ中火にする。酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてからめるように約2分炒める。
かぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして30分煮る。鴨肉が竹串でスッと通るまで。
下茹でしたコンニャクを加え、蓋をして弱火でさらに10分煮込み、味を含ませる。
蓋を取って強火で3-5分煮詰め、とろみがついたら塩で調味し、青ねぎを散らしてひと混ぜする。
Tips
コンニャクは下茹ですることで灰汁が抜けて食感が良くなる。鴨肉は脂をしっかり出すことでさっぱり仕上がる。豆板醤は赤い油が出るまで炒めて旨味を引き出す。煮汁は少し残しておくとご飯によく合う。
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