कोन्जैक के साथ ब्रेज़्ड डक
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन, बत्तख को कोन्जैक के साथ पकाया जाता है जो मसालेदार सॉस को सोख लेता है। बिल्कुल लाजवाब।
Ingredients
14 items- बत्तख का मांस 500 ग्राम
- कोन्जैक टोफू 400 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ 4
- सूखी मिर्च 8
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- पिक्सियन डौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस ½ बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया या प्याज के पत्ते 2 डंठल
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
कोन्जैक को 2 सेमी क्यूब्स में काटें। उबलते पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर 2 मिनट उबालें; क्षारीय स्वाद निकालने के लिए। छान लें।
बत्तख को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में 2 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शराब डालकर उबालें; झाग हटाएँ, 2 मिनट पकाएँ। गर्म पानी से धोएँ और सुखाएँ।
कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बत्तख के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। निकालें, तेल छोड़ दें।
आँच धीमी करें। अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च को 1 मिनट तक भूनें। डौबानजियांग डालकर लाल तेल आने तक भूनें।
बत्तख वापस डालें, आँच मध्यम करें। शराब, हल्की सोया, डार्क सोया और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग 2 मिनट।
बत्तख को ढकने के लिए उबलता पानी डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक बत्तख कांटे से नर्म न हो जाए।
उबला हुआ कोन्जैक डालें; ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट और पकाएँ ताकि कोन्जैक स्वाद सोख ले।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और 3-5 मिनट तक पकाएँ जब तक गाढ़ा हो जाए। नमक समायोजित करें, हरी पत्तियाँ डालें, मिलाएँ और परोसें।
Tips
कोन्जैक को उबालने से क्षारीय स्वाद निकलता है और बनावट मजबूत होती है। बत्तख की चर्बी निकालने से यह चिकना नहीं होता। लाल तेल आने तक डौबानजियांग भूनें। सॉस ज्यादा न सुखाएँ; चावल के लिए थोड़ा छोड़ें।
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