Vịt kho củ konjac
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển, thịt vịt mềm thấm gia vị cùng konjac dai ngon thấm đẫm nước sốt cay tê, gây nghiện.
Ingredients
14 items- Thịt vịt 500 g
- Đậu phụ konjac (củ từ) 400 g
- Gừng 15 g
- Tỏi 4 tép
- Ớt khô 8 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Tương đậu Tứ Xuyên (Doubanjiang) 2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm ½ thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật 1 thìa canh
- Hành lá hoặc hẹ tây 2 nhánh
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt konjac thành khối 2 cm. Trụng qua nước sôi với 1 thìa cà phê muối trong 2 phút để khử mùi kiềm, vớt để ráo.
Chặt vịt miếng 3 cm. Cho vào nồi nước lạnh với 2 lát gừng và 1 thìa canh rượu, đun sôi, hớt bọt, nấu 2 phút. Xả lại nước ấm.
Đun nóng 1 thìa canh dầu ở lửa vừa. Xào vịt đến khi da vàng và tiết mỡ, khoảng 5 phút. Gắp vịt ra, giữ dầu trong chảo.
Giảm lửa nhỏ. Phi thơm gừng, tỏi, ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên trong 1 phút. Thêm Doubanjiang, xào đến khi dầu chuyển màu đỏ.
Cho vịt trở lại chảo, bật lửa vừa. Thêm rượu, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường. Đảo đều khoảng 2 phút cho thấm màu.
Đổ nước sôi xâm xấp vịt. Đun sôi, giảm lửa nhỏ. Đậy nắp, hầm 30 phút đến khi vịt mềm (dùng nĩa xiên dễ dàng).
Cho konjac đã trụng vào, đậy nắp, tiếp tục hầm lửa nhỏ 10 phút để konjac thấm gia vị.
Mở nắp, tăng lửa lớn để rút nước sốt 3-5 phút cho sánh lại. Nêm muối, rắc hành lá, đảo đều và tắt bếp.
Tips
Trụng konjac giúp khử mùi kiềm và dai ngon hơn. Xào vịt để ra bớt mỡ giúp món không ngấy. Xào Doubanjiang đến khi dầu đỏ để có màu đẹp. Không rút cạn nước sốt, để lại một ít ăn với cơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.