เป็ดตุ๋นกับบุก
อาหารเสฉวนคลาสสิก เป็ดตุ๋นกับบุกที่ซึมซับน้ำซุปเผ็ดชา เสพติดอย่างแท้จริง
Ingredients
14 items- เนื้อเป็ด 500 กรัม
- บุก ( konjac ) 400 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยวผัดพริกเสฉวน (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหรือกุยช่าย 2 ต้น
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นบุกเป็นลูกเต๋า 2 ซม. ลวกในน้ำเดือดกับเกลือ 1 ช้อนชา 2 นาทีเพื่อลดกลิ่นด่าง สะเด็ดน้ำ
หั่นเป็ดเป็นชิ้น 3 ซม. ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิง 2 แว่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น
ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดเป็ดจนหนังเหลืองและไขมันออก ประมาณ 5 นาที ตักเป็ดออก เก็บน้ำมันไว้
ลดไฟอ่อน ผัดขิง กระเทียม พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนจนหอม (1 นาที) ใส่เต้าเจี้ยวผัดพริก ผัดจนน้ำมันเป็นสีแดง
ใส่เป็ดกลับลงไป เพิ่มไฟกลาง ใส่เหล้า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำและน้ำตาล ผัดให้ทั่วประมาณ 2 นาที
เติมน้ำเดือดท่วมเป็ด ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 30 นาทีจนเป็ดนุ่ม (ใช้ส้อมจิ้มง่าย)
ใส่บุกที่ลวกแล้ว ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อนต่อ 10 นาทีให้บุกซึมซับรสชาติ
เปิดฝา เปิดไฟแรงลดน้ำซุป 3-5 นาทีจนข้น ชิมรสเติมเกลือ โรยต้นหอม คลุกเคล้า ตั้งไฟ
Tips
การลวกบุกช่วยลดกลิ่นด่างและทำให้เนื้อแน่นขึ้น การผัดเป็ดให้ไขมันออกช่วยลดความเลี่ยน ผัดเต้าเจี้ยวพริกจนน้ำมันแดงเพื่อสีสันสวย ไม่ควรลดซุปจนแห้งเกินไป เหลือไว้เล็กน้อยคลุกข้าวอร่อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ