Caracola de mar estofada en salsa de soja
Carne tierna y elástica de caracola recubierta con una rica salsa de soja agridulce. Este clásico guiso chino combina el umami del marisco con los profundos sabores de la soja, ideal para comidas familiares o cenas elegantes.
Ingredients
14 items- Caracola fresca (con concha) 1 kg
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 1 tallo
- Ajo 5 dientes
- Guindilla seca 2
- Anís estrellado 2
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 2 cucharadas soperas
- Salsa de soja light 2 cucharadas soperas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada sopera
- Azúcar de roca (o azúcar blanco) 20 g
- Caldo o agua 200 ml
- Sal Al gusto
- Maicena 1 cucharada sopera
- Aceite de cocina 2 cucharadas soperas
Nutrition
Steps （8 steps）
Cepille bien las conchas de caracola. Escáldelas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfríelas inmediatamente con agua fría. Con un palillo o cuchillo pequeño, abra la tapa y retire la carne. Deseche las vísceras. Frote la carne con 1 cucharadita de sal para eliminar la baba, enjuague y escurra. Corte la carne en rodajas finas de unos 0,5 cm de grosor.
Pele y corte el jengibre en rodajas, corte la cebolleta separando la parte blanca y verde, machaque los ajos, corte las guindillas y prepare el anís estrellado. Mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua y reserve.
Caliente un wok o sartén a fuego fuerte, luego añada el aceite. Cuando el aceite alcance unos 150°C, baje el fuego. Añada el jengibre, la parte blanca de la cebolleta, el ajo, la guindilla y el anís estrellado. Saltee unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin que se quemen.
Sub el fuego a medio-alto y añada la caracola en rodajas. Saltee rápidamente durante unos 40 segundos hasta que los bordes se enrosquen y la carne se vuelva opaca. Rocíe con el vino de cocina y mezcle bien para eliminar olores.
Añada la salsa de soja light, la oscura y el azúcar de roca. Baje a fuego medio y saltee 1 minuto para que cada pieza se coloree uniformemente. El azúcar debe disolverse y la salsa comenzar a burbujear.
Vierta el caldo o agua y lleve a ebullición a fuego fuerte. Espume si es necesario, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento 15-20 minutos, removiendo 2-3 veces, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y la caracola esté tierna pero aún firme (fácil de perforar con palillos).
Destape y pruebe la salsa; ajuste de sal si es necesario (recuerde que la salsa de soja ya aporta sal). Suba el fuego al máximo, remueva la mezcla de maicena y viértala por el borde del wok mientras remueve vigorosamente. En unos 30 segundos la salsa espesará y brillará. Si desea, añada un chorrito de aceite de sésamo. Apague el fuego.
Sirva la caracola estofada en un plato caliente, decore con la cebolleta verde reservada o un poco de cilantro, y sirva inmediatamente. Mejor comer caliente.
Tips
1. No escalde demasiado la caracola, se endurecerá. 2. Corte las rodajas de grosor uniforme para cocción pareja. 3. El tiempo de cocción puede ajustarse según la ternura; si usa olla a presión, reduzca a 5 minutos. 4. Use una salsa espesante fina para no apelmazar. 5. Si le gusta picante, aumente las guindillas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.