القواقع البحرية المطبوخة بصلصة الصويا الحمراء
لحم طري ومطاطي من القواقع البحرية مغلف بصلصة الصويا الحلوة والمالحة الغنية. هذا الطبق الصيني التقليدي يمزج بشكل مثالي بين أومامي المأكولات البحرية والنكهات العميقة لصلصة الصويا، مما يجعله طبقًا رائعًا للوجبات العائلية أو الولائم.
Ingredients
14 items- قواقع بحرية طازجة (بقشرها) 1 كجم
- زنجبيل 20 غم
- بصل أخضر 1 عود
- ثوم 5 فصوص
- فلفل أحمر جاف 2
- يانسون نجمي 2
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا داكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري (أو سكر أبيض) 20 غم
- مرق أو ماء 200 مل
- ملح حسب الرغبة
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （8 steps）
افرك أصداف القواقع جيدًا بفرشاة. اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم بردها فورًا تحت الماء البارد. باستخدام عود أو سكين صغير، افتح الغطاء واستخرج اللحم. أزل الأحشاء والأجزاء الداخلية. افرك اللحم بملعقة صغيرة من الملح لإزالة المادة اللزجة، ثم اشطفه جيدًا وصفه. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة بسمك 0.5 سم تقريبًا.
قشر الزنجبيل وقطعه إلى شرائح، قطع البصل الأخضر مع فصل الأبيض عن الأخضر، اهرس الثوم، قطع الفلفل الأحمر الجاف، وحضر اليانسون النجمي. اخلط نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتشكيل خليط، واتركه جانبًا.
سخن المقلاة أو الوك على نار عالية، ثم أضف الزيت. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية، اخفض النار. أضف الزنجبيل، الجزء الأبيض من البصل الأخضر، الثوم، الفلفل الجاف واليانسون النجمي. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة، مع الحرص على عدم الاحتراق.
ارفع النار إلى متوسطة-عالية، وأضف شرائح القواقع. قلّب سريعًا لمدة 40 ثانية تقريبًا حتى تلتف الأطراف ويصبح اللحم معتمًا. صب نبيذ الطبخ وقلّب جيدًا لازالة أي رائحة غير مرغوب فيها.
أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر الصخري. اخفض النار إلى متوسطة وقلّب لمدة دقيقة واحدة لتتوزع الألوان بالتساوي على كل قطعة. يجب أن يذوب السكر ويبدأ الصوص في الغليان.
صب المرق أو الماء واتركه ليغلي على نار عالية. أزل الزبد إذا لزم الأمر، ثم اخفض النار، غطِّ المقلاة واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك 2-3 مرات، حتى ينخفض السائل إلى النصف وتصبح القواقع طرية لكنها لا تزال متماسكة (يمكن ثقبها بسهولة بالعيدان).
ارفع الغطاء وتذوق الصوص؛ أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر (تذكر أن صلصة الصويا تحتوي على الملح). ارفع النار إلى عالية، حرك خليط النشا واسكبه على حافة المقلاة مع التحريك القوي. بعد حوالي 30 ثانية، سيكثف الصوص ويصبح لامعًا. إذا رغبت، أضف قليلًا من زيت السمسم. أطفئ النار.
قدم القواقع المطبوخة في طبق ساخن، زينها بالبصل الأخضر المحجوز أو القليل من الكزبرة، وقدمها فورًا. تُستمتع بها ساخنة.
Tips
1. لا تغلي القواقع أكثر من اللازم وإلا ستصبح قاسية. 2. قطع القواقع بسمك منتظم لضمان نضج متساوٍ. 3. يمكن ضبط وقت الطهي حسب درجة طراوة القواقع؛ إذا استخدمت قدر الضغط، اختصر الوقت إلى 5 دقائق. 4. استخدم خليط تكثيف رقيق لتجنب الثقل. 5. زد كمية الفلفل الجاف إذا أردت طعمًا حارًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.