หอยสังข์ตุ๋นซีอิ๊ว (หงซ่าวไห่ลั่ว)
เนื้อหอยสังข์นุ่มเด้งเคลือบด้วยซอสซีอิ๊วหวานเค็มเข้มข้น เมนูตุ๋นจีนคลาสสิกนี้ผสมผสานอูมามิของทะเลกับรสชาติลึกของซีอิ๊วได้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรืองานเลี้ยง
Ingredients
14 items- หอยสังข์สด (ทั้งเปลือก) 1 กก.
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด (หรือน้ำตาลทราย) 20 กรัม
- น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 200 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ขัดเปลือกหอยสังข์ด้วยแปรงให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วทำให้เย็นทันทีด้วยน้ำเย็น ใช้ตะเกียบหรือมีดเล็กแงะฝาเปิดออก เอาเนื้อหอยออก ล้างไส้และส่วนที่ไม่ต้องการออก ขัดเนื้อหอยด้วยเกลือ 1 ช้อนชาเพื่อล้างเมือก ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อหอยเป็นแว่นหนาประมาณ 0.5 ซม.
ปอกขิงแล้วหั่นแว่น หั่นต้นหอมแยกส่วนขาวและเขียว บุบกระเทียม หั่นพริกแห้ง เตรียมโป๊ยกั๊ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะเตรไว้น้ำแป้ง
ตั้งกระทะหรือกะทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนถึงประมาณ 150°C ลดไฟลง ใส่ขิง ต้นหอมส่วนขาว กระเทียม พริกแห้ง และโป๊ยกั๊ก ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอมระวังอย่าให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง-แรง ใส่เนื้อหอยสังข์slice ลงไป ผัดเร็วๆ ประมาณ 40 วินาทีจนขอบเริ่มม้วนและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ราดเหล้าจีนแล้วผัดให้เข้ากันเพื่อดับกลิ่นคาว
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ลดเป็นไฟกลางผัดประมาณ 1 นาทีให้สีติดเนื้อหอยสม่ำเสมอ น้ำตาลควรละลายและซอสเริ่มเดือดปุดๆ
ใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า นำไปต้มบนไฟแรง ช้อนฟองออก ลดไฟลง ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที คน 2-3 ครั้ง จนน้ำลดลงครึ่งหนึ่งและหอยสังข์นุ่มแต่ยังเด้ง (จิ้มด้วยตะเกียบได้ง่ายแต่ยังมีความต้านเล็กน้อย)
เปิดฝาชิมซอส เติมเกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น (จำไว้ว่าซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว) เปิดไฟแรง คนน้ำแป้งอีกครั้งแล้วเทลงขอบกระทะพร้อมกับผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีซอสจะข้นและเป็นเงา ถ้าต้องการใส่น้ำมันงาเล็กน้อย ปิดไฟ
ตักหอยสังข์ตุ๋นใส่จานร้อน โรยหน้าด้วยส่วนเขียวของต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟทันที อร่อยที่สุดเมื่อร้อน
Tips
1. อย่าลวกหอยสังข์นานเกินไป เนื้อจะแข็ง 2. หั่นเนื้อหอยให้หนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ 3. เวลาตุ๋นปรับตามความนุ่มของหอย ถ้าใช้หม้ออัดความดัน ลดเหลือ 5 นาที 4. ใช้น้ำแป้งบางๆ ไม่ให้หนักจนเกินไป 5. ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกแห้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ