سویا ساس میں پکا ہوا سمندری گھونگا (ہونگ شاو ہائی لو)
نرم اور چبانے والا سمندری گھونگے کا گوشت میٹھی نمکین سویا ساس میں لپٹا ہوا۔ یہ روایتی چینی ڈش سمندری کھانے کے امامی کو سویا ساس کی گہرائی سے ملاتی ہے، جو خاندانی کھانوں یا ضیافتوں کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
14 items- تازہ سمندری گھونگا (خول سمیت) 1 کلو
- ادرک 20 گرام
- ہرا پیاز 1 ڈنڈی
- لہسن 5 جوئے
- خشک لال مرچ 2
- ستارہ سونف 2
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر (یا سفید چینی) 20 گرام
- شوربہ یا پانی 200 ملی لیٹر
- نمک ذائقہ کے مطابق
- کارن اسٹارچ 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
سمندری گھونگے کے خول کو برش سے اچھی طرح صاف کریں۔ ابلتے پانی میں 1 منٹ کے لیے بلینچ کریں، پھر فوراً ٹھنڈے پانی میں ڈال کر ٹھنڈا کریں۔ چاپ اسٹک یا چھوٹی چھری سے خول کھول کر گوشت نکالیں۔ اندرونی حصہ (آفال) ہٹا دیں۔ گوشت پر 1 چائے کا چمچ نمک لگا کر رگڑیں (چپچپاہٹ دور کرنے کے لیے)، پھر اچھی طرح دھو کر خشک کریں۔ گوشت کو 0.5 سینٹی میٹر موٹے گول ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ادرک چھیل کر کاٹ لیں، ہرے پیاز کے سفید اور سبز حصے الگ الگ کاٹ لیں، لہسن کو کچل لیں، خشک لال مرچ کاٹ لیں اور ستارہ سونف تیار رکھیں۔ کارن اسٹارچ کو 2 کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر گاڑھا کرنے کا آمیزہ تیار کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔
کڑاہی یا پین کو تیز آنچ پر گرم کریں، پھر تیل ڈالیں۔ جب تیل 150°C تک پہنچ جائے تو آنچ کم کر دیں۔ اس میں ادرک، ہرے پیاز کا سفید حصہ، لہسن، خشک مرچ اور ستارہ سونف ڈال کر تقریباً 30 سیکنڈ ہلائیں جب تک خوشبو نہ آئے، خیال رکھیں کہ جل نہ جائے۔
آنچ کو درمیانہ-تیز کریں اور سمندری گھونگے کے ٹکڑے ڈالیں۔ تقریباً 40 سیکنڈ تیزی سے ہلاتے رہیں جب تک کنارے مڑیں اور گوشت سفید ہو جائے۔ کھانا پکانے کی شراب ڈال کر اچھی طرح مکس کریں تاکہ کسی بھی ناگوار بو کو دور کیا جا سکے۔
ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس اور راک شوگر ڈالیں۔ آنچ درمیانہ کریں اور 1 منٹ ہلاتے رہیں تاکہ ہر ٹکڑے پر رنگ آ جائے۔ چینی پگھل جانی چاہیے اور ساس میں بلبلے آنے لگنے چاہئیں۔
شوربہ یا پانی ڈال کر تیز آنچ پر ابال لیں۔ جھاگ ہٹا دیں، پھر آنچ کم کر کے ڈھک دیں اور دھیمی آنچ پر 15-20 منٹ پکائیں، درمیان میں 2-3 بار ہلاتے رہیں، جب تک مائع آدھا رہ جائے اور گھونگا نرم لیکن مضبوط ہو (چاپ اسٹک سے آسانی سے چھیدا جا سکے)۔
ڈھکن ہٹا کر ساس کا ذائقہ چکھیں؛ ضرورت ہو تو تھوڑا نمک ڈالیں (یاد رکھیں سویا ساس میں نمک ہوتا ہے)۔ آنچ تیز کریں، کارن اسٹارچ کے آمیزے کو پھر سے ہلا کر کڑاہی کے کنارے سے ڈالتے ہوئے زور سے ہلائیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ میں ساس گاڑھی اور چمکدار ہو جائے گی۔ چاہیں تو تِل کا تیل ڈالیں۔ آنچ بند کر دیں۔
پکا ہوا گھونگا گرم پلیٹ میں نکالیں، اوپر سے ہرے پیاز کا بچا ہوا حصہ یا دھنیا چھڑک کر سجائیں، اور فوراً پیش کریں۔ گرم کھانے میں مزہ آتا ہے۔
Tips
1. گھونگے کو زیادہ دیر بلینچ نہ کریں ورنہ گوشت سخت ہو جائے گا۔ 2. گھونگے کے ٹکڑے ایک جیسی موٹائی کے کاٹیں تاکہ یکساں پکیں۔ 3. پکانے کا وقت گھونگے کی نرمی کے مطابق ایڈجسٹ کریں؛ پریشر ککر میں 5 منٹ بس کرے گا۔ 4. گاڑھا کرنے کے لیے پتلا آمیزہ استعمال کریں تاکہ بھاری نہ لگے۔ 5. زیادہ تیز چاہیں تو خشک مرچ کی مقدار بڑھا دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔