लाल सॉस में पका शंख (होंग शाओ हाई लुओ)
कोमल और चबाने योग्य शंख का मांस स्वादिष्ट लाल सॉस में लिपटा हुआ। यह पारंपरिक चीनी व्यंजन समुद्री भोजन के उमामी को सोया सॉस के गहरे स्वाद के साथ जोड़ता है, जो पारिवारिक भोजन या भोज की शोभा बढ़ाता है।
Ingredients
14 items- ताज़ा शंख (खोल सहित) 1 किग्रा
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज़ 1 डंठल
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- कुकिंग वाइन (शाओशिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर (या सफेद चीनी) 20 ग्राम
- शोरबा या पानी 200 मिली
- नमक स्वादानुसार
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
शंख के खोल को ब्रश से अच्छी तरह साफ़ करें। उबलते पानी में लगभग 1 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें। चॉपस्टिक या छोटे चाकू से खोल खोलकर मांस निकालें। अंदरूनी भाग (ऑफ़ल) हटा दें। मांस पर 1 छोटा चम्मच नमक लगाकर रगड़ें (चिपचिपाहट दूर करने के लिए), फिर अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। मांस को लगभग 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
अदरक छीलकर काट लें, हरे प्याज़ के सफेद और हरे भाग अलग-अलग काट लें, लहसुन को कुचल लें, सूखी लाल मिर्च काट लें और स्टार ऐनीज़ तैयार रखें। कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाकर घोल बना लें।
कढ़ाई या पैन को तेज़ आँच पर गरम करें, फिर तेल डालें। जब तेल लगभग 150°C हो जाए, तो आँच धीमी कर दें। उसमें अदरक के टुकड़े, हरे प्याज़ का सफेद भाग, लहसुन, सूखी मिर्च और स्टार ऐनीज़ डालें। लगभग 30 सेकंड तक हिलाते हुए भूनें जब तक सुगंध न आए। ध्यान रखें कि जले नहीं।
आँच को मध्यम-तेज़ कर दें और शंख के टुकड़े डालें। लगभग 40 सेकंड तक तेज़ी से चलाते हुए भूनें जब तक किनारे मुड़ने और मांस सफेद होने न लगे। कुकिंग वाइन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई अप्रिय गंध न रहे।
हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस और रॉक शुगर डालें। आँच मध्यम करें और लगभग 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ ताकि हर टुकड़े पर रंग चढ़ जाए। चीनी पिघलनी चाहिए और सॉस में बुलबुले आने शुरू हो जाने चाहिए।
शोरबा या पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। झाग हटा दें, फिर आँच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में 2-3 बार हिलाते रहें। जब तरल आधा रह जाए और शंख नरम लेकिन थोड़ा दृढ़ हो (चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके), तब तैयार समझें।
ढक्कन हटाकर सॉस का स्वाद जाँचें; आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें (ध्यान रखें सोया सॉस में पहले से नमक है)। आँच तेज़ कर दें। कॉर्नस्टार्च के घोल को फिर से हिलाकर कढ़ाई के किनारे से डालें और तेज़ी से चलाएँ। लगभग 30 सेकंड बाद सॉस गाढ़ी और चमकदार हो जाएगी। चाहें तो तिल का तेल डालें। आँच बंद कर दें।
पके हुए शंख को एक गरम प्लेट में निकालें, ऊपर से हरे प्याज़ के बचे हुए भाग या थोड़ा हरा धनिया डालकर सजाएँ, और तुरंत परोसें। गरम-गरम खाने में सबसे अच्छा लगता है।
Tips
1. शंख को ज़्यादा न उबालें, वरना मांस सख्त हो सकता है। 2. शंख के टुकड़े बराबर मोटाई के काटें ताकि वे समान रूप से पकें। 3. पकाने का समय शंख की कोमलता के अनुसार समायोजित करें; प्रेशर कुकर में 5 मिनट में भी बन सकता है। 4. गाढ़ा करने के लिए पतला घोल इस्तेमाल करें ताकि भारी न लगे। 5. तीखा पसंद हो तो सूखी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।