সয়া সসে রান্না করা সামুদ্রিক শামুক (হং শাও হাই লুও)
কোমল এবং চিবানো যোগ্য সামুদ্রিক শামুকের মাংস সমৃদ্ধ মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে মুড়ানো। এই ঐতিহ্যবাহী চীনা রান্না সামুদ্রিক খাবারের উমামিকে সয়া সসের গভীর স্বাদের সাথে একত্রিত করে, যা পারিবারিক খাবার বা ভোজের জন্য চমৎকার।
Ingredients
14 items- তাজা সামুদ্রিক শামুক (খোলস সহ) ১ কেজি
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ২টি
- তারকা মৌরি ২টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার (বা সাদা চিনি) ২০ গ্রাম
- ব্রোথ বা পানি ২০০ মিলি
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
সামুদ্রিক শামুকের খোলস ব্রাশ দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন। ফুটন্ত পানিতে প্রায় ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর সাথে সাথে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন। চপস্টিক বা ছোট ছুরি দিয়ে খোলস খুলে মাংস বের করে নিন। ভিতরের অংশ (অফাল) বাদ দিন। মাংসে ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে ঘষুন (পিচ্ছিল দূর করতে), তারপর ভালো করে ধুয়ে নিন এবং শুকিয়ে নিন। মাংসটি প্রায় ০.৫ সেমি পুরু করে চাকতি করে কেটে নিন।
আদা খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করুন, পেঁয়াজ কলির সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করে টুকরো করুন, রসুন চূর্ণ করুন, শুকনো মরিচ টুকরো করুন এবং তারকা মৌরি প্রস্তুত রাখুন। কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ পানিতে মিশিয়ে স্লারি তৈরি করে রাখুন।
কড়াই বা প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন, তারপর তেল দিন। তেল প্রায় ১৫০°সে হলে আঁচ কমিয়ে দিন। আদা কুচি, পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ, রসুন, শুকনো মরিচ এবং তারকা মৌরি দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে, তবে জ্বলতে দেবেন না।
আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন এবং সামুদ্রিক শামুকের টুকরো দিন। প্রায় ৪০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ কিনারা কুঁচকে যায় এবং মাংস সাদা হয়। রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে ভালো করে মেশান যাতে দুর্গন্ধ চলে যায়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও রক সুগার দিন। আঁচ মাঝারি করে ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে প্রতিটি টুকরো রঙ ধরে। চিনি গলে যাবে এবং সস ফুটতে শুরু করবে।
ব্রোথ বা পানি ঢেলে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। ফেনা উঠলে সরিয়ে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে ২-৩ বার নাড়ুন, যতক্ষণ তরল অর্ধেক কমে যায় এবং শামুক নরম কিন্তু শক্ত থাকে (চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়)।
ঢাকনা খুলে সসের স্বাদ দেখুন; প্রয়োজনে একটু লবণ দিন (মনে রাখবেন সয়া সসে নুন আছে)। আঁচ উচ্চ করুন, কর্নস্টার্চ স্লারি নেড়ে কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন এবং জোরে নাড়ুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ডে সস ঘন এবং চকচকে হবে। ইচ্ছে হলে তিলের তেল দিন। আঁচ বন্ধ করুন।
রান্না করা শামুক একটি গরম প্লেটে তুলুন, উপরে পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান, এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। গরম খেতে সবচেয়ে ভালো।
Tips
1. শামুক বেশি ব্লাঞ্চ করবেন না, তাহলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে। 2. শামুকের টুকরো সমান মোটা করে কাটুন যাতে সমান ভাবে রান্না হয়। 3. রান্নার সময় শামুকের কোমলতা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন; প্রেসার কুকারে ৫ মিনিটে করা যায়। 4. ঘন করার জন্য পাতলা স্লারি ব্যবহার করুন যাতে ভারী না লাগে। 5. বেশি ঝাল পছন্দ করলে শুকনো মরিচের পরিমাণ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।